A Casa CookBook l'arte del pane e i segreti della lievitazione naturale
Nella Show Kitchen di Casa CookBook ci sarà uno spazio dedicato alle antiche ricette della panificazione, con i professionisti del settore protagonisti di laboratori e show cooking per insegnare i segreti del mestiere
Il pane e la panificazione è il tema affrontato da molti dei protagonisti della seconda edizione di Casa CookBook, lo spazio del Salone Internazionale del Libro di Torino dedicato ai libri di cucina. Tra i fornelli della Show Kitchen e all’interno della nuova area esperienziale Cook Lab, lo spazio incontri interamente dedicato ai laboratori di cucina, si alternano grandi esperti e maestri nell’arte della panificazione come Roberto Ghisolfi con il suo incontro Impasti per pizze e focacce con i Briks di Petra Viva e senza lieviti aggiunti, in programma giovedì 8, e Sara Papa, volto noto di AliceTV nel programma Pane, amore e fantasia, che nel suo incontro, in programma venerdì 9, presenta ricette di pane con l’utilizzo di tecniche antiche di panificazione.
Gli show cooking sono a cura di Molino Quaglia, azienda leader in Italia per la produzione di farine di grano tenero e partner di Casa CookBook, che a seguire, nella giornata di venerdì, curerà anche il laboratorio Il gioco di strutture dalla focaccia al pane di Renato Bosco. Alle ore 14.00 in Cook Lab, torna Sara Papa con il suo Lievito madre vivo e i pani casalinghi.
Laboratorio sul ritorno alla prassi tradizionale, la riscoperta della semplicità di ricette e gesti dimenticati con i quali si metteva in tavola ogni giorno il buon pane di farina Tuttograno e lievito madre. Con consigli, ricette e indicazioni per selezionare le materie prime e ritornare a produrre in casa un pane buono e genuino, che profuma di grano e si mantiene a lungo. I segreti della lievitazione naturale sono i protagonisti di Pasta Madre di Riccardo Astolfi (sabato 10), fondatore della Comunità Pastamadre nata per raccontare il mondo del pane, delle farine e dei cereali in modo chiaro, divertente, sincero e approfondito.
La comunità di colui che ha creato la “rete mondiale degli spacciatori di pasta madre” disponibili a regalarla. Il pane e la panificazione è il tema affrontato da Davide Longoni ne Il senso di Davide per la farina (domenica 11). Nella Show Kitchen, il pubblico può scoprire i segreti di chi ha applicato una vera e propria "retroinnovazione" nel settore della panificazione, recuperando l'antica tecnica della lievitazione naturale con pasta madre, panificando farine ottenute da diversi cereali quali frumento, segale, farro, kamut.
Nella foto, da sinistra: Roberto Ghisolfi, Sara Papa e Renato Bosco
Davide Longoni torna nel pomeriggio in Come fare il pane: un’esperienza emotiva, laboratorio nel quale spiega l’importanza di utilizzare farine biologiche macinate a pietra e la continua ricerca di quelle antiche, così preziose ma ormai in disuso, che danno splendidi risultati in termini di panificazione e stimolano in maniera meravigliosa tutti i nostri sensi. Del recupero di farine ottenute da cereali ormai poco utilizzate parla M. Cristina Ferrari in Mais Orzo Miglio.
I sapori dimenticati, (domenica 11) con alcune semplici indicazioni per l’utilizzo di questi ingredienti per realizzare ricette insolite. E per concludere, sempre domenica 11, Luca Scarcella, giovane panettiere, insegna nei due laboratori Alla riscoperta dei pani di Torino con il lievito madre vivo e i grani di Petra, a cura di Molino Quaglia, i suoi segreti per realizzare anche a casa un buon pane con farine di grano di alta qualità e lievito madre.
Lunedì 12 tutti al lavoro con Molino Quaglia per imparare a realizzare con Domenico Caporusso un menu gluten-free e i panzerotti pugliesi, soffici, gustosi e fragranti come quelli che realizza ogni giorno nel suo ristorante. In un doppio appuntamento: alle ore 11.00, Il piacere della pasta sfoglia, in versione senza glutine e alle 14.00 La tradizione in versione gluten-free.
Gli show cooking sono a cura di Molino Quaglia, azienda leader in Italia per la produzione di farine di grano tenero e partner di Casa CookBook, che a seguire, nella giornata di venerdì, curerà anche il laboratorio Il gioco di strutture dalla focaccia al pane di Renato Bosco. Alle ore 14.00 in Cook Lab, torna Sara Papa con il suo Lievito madre vivo e i pani casalinghi.
Laboratorio sul ritorno alla prassi tradizionale, la riscoperta della semplicità di ricette e gesti dimenticati con i quali si metteva in tavola ogni giorno il buon pane di farina Tuttograno e lievito madre. Con consigli, ricette e indicazioni per selezionare le materie prime e ritornare a produrre in casa un pane buono e genuino, che profuma di grano e si mantiene a lungo. I segreti della lievitazione naturale sono i protagonisti di Pasta Madre di Riccardo Astolfi (sabato 10), fondatore della Comunità Pastamadre nata per raccontare il mondo del pane, delle farine e dei cereali in modo chiaro, divertente, sincero e approfondito.
La comunità di colui che ha creato la “rete mondiale degli spacciatori di pasta madre” disponibili a regalarla. Il pane e la panificazione è il tema affrontato da Davide Longoni ne Il senso di Davide per la farina (domenica 11). Nella Show Kitchen, il pubblico può scoprire i segreti di chi ha applicato una vera e propria "retroinnovazione" nel settore della panificazione, recuperando l'antica tecnica della lievitazione naturale con pasta madre, panificando farine ottenute da diversi cereali quali frumento, segale, farro, kamut.
Nella foto, da sinistra: Roberto Ghisolfi, Sara Papa e Renato Bosco
Davide Longoni torna nel pomeriggio in Come fare il pane: un’esperienza emotiva, laboratorio nel quale spiega l’importanza di utilizzare farine biologiche macinate a pietra e la continua ricerca di quelle antiche, così preziose ma ormai in disuso, che danno splendidi risultati in termini di panificazione e stimolano in maniera meravigliosa tutti i nostri sensi. Del recupero di farine ottenute da cereali ormai poco utilizzate parla M. Cristina Ferrari in Mais Orzo Miglio.
I sapori dimenticati, (domenica 11) con alcune semplici indicazioni per l’utilizzo di questi ingredienti per realizzare ricette insolite. E per concludere, sempre domenica 11, Luca Scarcella, giovane panettiere, insegna nei due laboratori Alla riscoperta dei pani di Torino con il lievito madre vivo e i grani di Petra, a cura di Molino Quaglia, i suoi segreti per realizzare anche a casa un buon pane con farine di grano di alta qualità e lievito madre.
Lunedì 12 tutti al lavoro con Molino Quaglia per imparare a realizzare con Domenico Caporusso un menu gluten-free e i panzerotti pugliesi, soffici, gustosi e fragranti come quelli che realizza ogni giorno nel suo ristorante. In un doppio appuntamento: alle ore 11.00, Il piacere della pasta sfoglia, in versione senza glutine e alle 14.00 La tradizione in versione gluten-free.
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Alberto Lupini