Qualità totale per palati gourmet. Il motto del caseificio campano Spinosa
Lo scenario d’altri tempi in cui sorge il caseificio Spinosa di Castelvolturno (Ce), tra palude e campagna, garantisce una genuinità e una naturalità incomparabili e conferisce alla sua mozzarella Dop un sapore unico
Siamo sul delta del Volturno, un’area di struggente fascino. Quando, due millenni addietro, l’Appia fungeva da strada di grande comunicazione e collegava Roma a Brindisi, qui la strada domiziana era da considerarsi la bretella che, dall’Appia staccandosi a Minturno, conduceva i viandanti a Sinuessa, cara ad Orazio (di Falerno si inebriava), ed ai Campi Flegrei, a Pozzuoli: il porto dell’antica Roma. Pinete prospicienti il sabbioso litorale, le tamerici a connotare paesaggio che incanta.
Qui, a Castelvolturno (Ce), si onora la tradizione della vera mozzarella di bufala: la mozzarella di bufala campana Dop. E qui sorge il caseificio Spinosa. Il latte di bufala viene conferito in prevalenza da proprio allevamento ubicato a Fondi (Lt). Il processo di lavorazione è mix di tecnologia e lavorazioni manuali. Imprescindibile tra esse quella del sovvenimento della pasta filata.
È fase cruciale che richiede la grande abilità, a sua volta figlia di esperienza di decenni, del casaro e del suo team. Sapienza nelle mani, padronanza dei microtempi, empatia tra processo e prodotto che nasce. Tutti i giorni, due volte al giorno.
L’azienda è diretta da Gennaro Mincione. La responsabilità dello stabilimento è di Alessandra Antonucci. Esemplare la funzionalità degli impianti, l’assoluta pulizia, la rigorosa osservanza di tutte le norme igieniche. Grande professionalità. Spinosa lavora grandi quantità di latte e serve anche importanti realtà della Gdo.
La mozzarella si presenta alla vista con il suo caratteristico colore di porcellana bianca. Al taglio la lacrimazione è quella giusta, giammai eccessiva. Gradevolissimi al naso, i sentori di panna, di latte, di yogurt. La texture è precisa della scuola casertana, più compatta rispetto alla scuola salernitana. Nel mangiarla, voluttuosa la successione al palato ed alla masticazione, si assapora tutta la bontà del prodotto genuino appena fatto. Si ripropongono, spiccati e pregevoli, i sapori del latte.
Il mercato di vicinato e i tanti clienti gourmet che qui giungono appositamente, si servono del punto vendita prospiciente il caseificio. Qui, oltre alla mozzarella di bufala campana Dop, anche la ricotta di bufala, in due versioni, la provola ed altri prodotti caseari anche di produzione terza.
Spinosa è realtà importante sul territorio. Territorio che ancora palesa, a voler guardare ed a voler leggere oltre apparenze che non sempre paiono positive, sintomi di rinascimento. Le condizioni a contorno ci sono. Qui la natura è stata prodiga: terreni fertili e adatti al pascolo, il fiume, il mare, la pineta. Qui l’uomo ha sedimentato la sua presenza in duemila anni. Ed una realtà quale il caseificio Spinosa funge da testimonianza e da stimolo affinchè il tessuto del territorio si rivitalizzi.
Spinosa
via Tirso 23 - 81030 Castelvolturno (Ce)
Tel 0823 765088 - Fax 0823 765629
info@spinosasrl.com
www.spinosasrl.com
Qui, a Castelvolturno (Ce), si onora la tradizione della vera mozzarella di bufala: la mozzarella di bufala campana Dop. E qui sorge il caseificio Spinosa. Il latte di bufala viene conferito in prevalenza da proprio allevamento ubicato a Fondi (Lt). Il processo di lavorazione è mix di tecnologia e lavorazioni manuali. Imprescindibile tra esse quella del sovvenimento della pasta filata.
È fase cruciale che richiede la grande abilità, a sua volta figlia di esperienza di decenni, del casaro e del suo team. Sapienza nelle mani, padronanza dei microtempi, empatia tra processo e prodotto che nasce. Tutti i giorni, due volte al giorno.
L’azienda è diretta da Gennaro Mincione. La responsabilità dello stabilimento è di Alessandra Antonucci. Esemplare la funzionalità degli impianti, l’assoluta pulizia, la rigorosa osservanza di tutte le norme igieniche. Grande professionalità. Spinosa lavora grandi quantità di latte e serve anche importanti realtà della Gdo.
La mozzarella si presenta alla vista con il suo caratteristico colore di porcellana bianca. Al taglio la lacrimazione è quella giusta, giammai eccessiva. Gradevolissimi al naso, i sentori di panna, di latte, di yogurt. La texture è precisa della scuola casertana, più compatta rispetto alla scuola salernitana. Nel mangiarla, voluttuosa la successione al palato ed alla masticazione, si assapora tutta la bontà del prodotto genuino appena fatto. Si ripropongono, spiccati e pregevoli, i sapori del latte.Il mercato di vicinato e i tanti clienti gourmet che qui giungono appositamente, si servono del punto vendita prospiciente il caseificio. Qui, oltre alla mozzarella di bufala campana Dop, anche la ricotta di bufala, in due versioni, la provola ed altri prodotti caseari anche di produzione terza.
Spinosa è realtà importante sul territorio. Territorio che ancora palesa, a voler guardare ed a voler leggere oltre apparenze che non sempre paiono positive, sintomi di rinascimento. Le condizioni a contorno ci sono. Qui la natura è stata prodiga: terreni fertili e adatti al pascolo, il fiume, il mare, la pineta. Qui l’uomo ha sedimentato la sua presenza in duemila anni. Ed una realtà quale il caseificio Spinosa funge da testimonianza e da stimolo affinchè il tessuto del territorio si rivitalizzi.
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Alberto Lupini