La storia del pastificio Canuti, un’avventura iniziata nel lontano 1950, è segnata dall’amore per le proprie radici, dalla passione per la pasta fresca e dal gusto dell’innovazione continua. Dopo oltre sessant’anni, è un’azienda tecnologicamente all’avanguardia e adeguata ai più avanzati standard qualitativi e di sicurezza internazionali. Infatti, solo pochi mesi fa, nel novembre 2013, ha scelto di investire nella sicurezza assoluta del prodotto, richiedendo e ottenendo le certificazioni Ifs (International food standard) e Brc (British Retail Consortium), standard internazionali di massimo livello riferiti alla qualità dei prodotti e all’assenza di contaminazioni nella filiera produttiva. Inoltre, grazie alla sua lunga esperienza, Canuti vanta oggi una flessibilità eccezionale nel lavorare la pasta in un’ampia gamma di formati e ripieni, anche per piccoli quantitativi, così da rispondere perfettamente alle esigenze più diverse della clientela.

A proposito del crescente successo del pastificio e per scoprire i progetti per il futuro, abbiamo intervistato l’amministratore unico e responsabile marketing dell’azienda, Denis Cecchetti (nella foto).

Qual è il bilancio della partecipazione all’ultima edizione del Sigep, il Salone internazionale gelateria, pasticceria e panificazione artigianali?
Il bilancio è molto positivo, soprattutto se pensiamo alle numerose visite estere al nostro stand, non solo europee. È stata una piacevole sorpresa. Al Sigep abbiamo presentato, oltre alla gamma tradizionale, la nuova linea “Canuti Express”, pasta fresca surgelata di alta qualità, che cuoce in tempi brevi come quella precotta: rappresenta una risposta al target del Sigep, ovvero la ristorazione veloce, i bar, i take away. Inoltre, al pubblico della fiera abbiamo offerto in degustazione il Passatello Dolce Romagna: una sorta di “provocazione” perché unisce il dolce al salato, grazie a ingredienti quali caffè, cioccolato fondente, crema di squacquerone, teste d’arancio caramellate e sale di Cervia.

Quali sono le caratteristiche delle nuove linee di pasta Canuti e quali i vantaggi per la ristorazione professionale?
Denis CecchettiTra le nuove referenze abbiamo “Le Riscoperte”, pasta ottenuta da speciali farine macinate a pietra e nuovi ingredienti di pregio non presenti nelle altre linee. Una delle peculiarità della pasta Canuti è la trafilatura a bronzo. Sono prodotti proposti per gli operatori, molto vicini alla tradizione, come fatti in casa. La pasta è ruvida ed ha un profumo intenso di farina. Un’altra linea è “Le A Mano”, una linea di pasta ripiena lavorata a mano, come solo le sapienti mani delle sfogline di Romagna sanno fare. Gli ingredienti sono di alto pregio, e grazie alla preparazione manuale ogni pezzo risulta diverso dall’altro. Si ottiene in questo modo una pasta di qualità artigianale, che solo un grande chef potrebbe preparare.

Ci può anticipare i progetti dell’azienda per i prossimi mesi?
Stiamo lavorando su diversi progetti. “Cibus”, a maggio, sarà l’occasione per presentare le nuove gamme, una delle quali sarà la gamma di prodotti halal, per la quale abbiamo ottenuto certificazione a dicembre, che rispetta gli standard islamici. Abbiamo avuto richieste in tal senso da parte di distributori in Estremo Oriente. Alcuni prodotti sono già pronti, altri li stiamo ancora mettendo a punto affinché siano perfetti prima di entrare in distribuzione.

Che significato hanno per l’azienda le certificazioni (Ifs e Brc) recentemente ottenute?
Sono una garanzia di sicurezza per chi utilizza i nostri prodotti e rappresentano un ulteriore passo avanti molto importante. L’obiettivo è far crescere Canuti in linea con il trend internazionale, sempre più focalizzato su prodotti di alta qualità e tipicità regionale realizzati secondo standard alimentari rigorosissimi. Per riuscirci, abbiamo intenzione di fare investimenti anche sulle persone (chef, tecnici del prodotto, ecc.). Si apre così una fase di ulteriori novità per l’azienda. Una partita ancora più importante, giocata sul mercato internazionale, per proseguire il nostro sviluppo esportando i valori e la tradizione romagnola a tavola nel mondo.


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