Alla fiera Biofach Salumificio Pedrazzoli presenta il prosciutto crudo di Parma bio
Salumificio Pedrazzoli sarà presente alla fiera Biofach di Norimberga, dal 12 al 15 febbraio 2014, per proporre un focus sul principe dei salumi italiani: il Prosciutto crudo di Parma, biologico della linea Primavera
Salumificio Pedrazzoli anche quest’anno conferma la sua presenza a Biofach, la grande fiera mondiale sul biologico di Norimberga in programma dal 12 al 15 febbraio 2014 dove sarà ospitato all’interno dello stand collettivo allestito nell’area food Biofach (pad. 4, stand 405) da Ccpb, organismo di certificazione e controllo dei prodotti agroalimentari e “no food” ottenuti nel settore della produzione biologica e in quella ecocompatibile ed ecosostenibile.
«La nostra partecipazione alla fiera Biofach - dichiara Elisa Pedrazzoli, responsabile della linea Biologica e direttore commerciale estero di Salumificio Pedrazzoli - ci permette, non solo di presentare la nostra realtà nel settore biologico, ma è per noi l’occasione di organizzare degli incontri divulgativi durante i quali spiegare ad un pubblico internazionale cosa vouole dire per Salumificio Pedrazzoli ottenere un prodotto buono e di alta qualità come il Prosciutto Crudo di Parma Biologico, che rappresenta al 100% il made in Italy, poiché vanta una filiera interamente italiana, partendo da una materia prima d’eccellenza. La storia del successo dei nostri prosciutti di Parma Bio è iniziata già dal 1998 con il conferimento proprio alla fiera Biofach del ‘Premio qualità e innovazione nel biologico’ per la nostra filosofia d’azienda, secondo la quale a un prodotto Bio deve sempre corrispondere l’apice della qualità».
«Materie prime eccellenti - continua Elisa Pedrazzoli - ingredienti migliori, un tradizionale processo di produzione artigianale e la lunga stagionatura sono ancora oggi le chiavi del successo di tutti i nostri salumi biologici della linea Primavera, a cui poi nel 2012 ha fatto seguito l’importante riconoscimento della Fondazione Stiftung Warentest che ha premiato il nostro Prosciutto Crudo di Parma Biologico come il migliore prodotto per “Qualità Chimica” e “Qualità Microbiologica” distinguendosi tra i suoi concorrenti con il voto di eccellenza ‘Molto buono’ come riportato sul n. 1/2012 della rivista ufficiale collegata alla Fondazione Stiftung Warentest».
Durante le giornate della fiera, infatti, il Salumificio di San Giovanni del Dosso organizzerà i seminari “Conoscere il Prosciutto di Parma Bio Primavera”, aperti al pubblico previa prenotazione, per raccontare questa eccellenza della Salumeria italiana. Dopo una prima presentazione più tecnica in cui verranno trattati gli aspetti produttivi a cui è necessario attenersi per produrre il vero Prosciutto Crudo di Parma - dalla filiera Certificata, ai disciplinari che regolano la genetica e l’alimentazione rigorosamente biologica del suino, e quelli che regolano invece la lavorazione del prosciutto vietando l’utilizzo di additivi e conservanti al di fuori del sale marino, fino alle tempistiche di stagionatura del prodotto finito che si aggirano intorno ai 12 mesi - i responsabili di Salumificio Pedrazzoli, coadiuvati da un esperto disossatore, sveleranno ai partecipanti i segreti per poter esaltare al meglio questo prodotto in tavola.
Non tutti sanno infatti che il Prosciutto Crudo di Parma richiede alcune accortezze per valorizzarne dolcezza e unicità di gusto. Per una presentazione più invitante, il Prosciutto di Parma va preparato nel modo giusto. Tolta la cotenna, va sgrassato secondo gusto ed esigenza. Non va però eliminato tutto il grasso prima di tagliarlo, il grasso infatti aiuta a conservare il sapore inconfondibile del Parma: e per chi preferisce poco grasso, è consigliato di lasciarne almeno la metà. E disossarlo sarà un importante procedimento, con un rituale che richiede cura e attenzione.
«Il Prosciutto di Parma - consiglia Mimmo, esperto disossatore di Salumificio Pedrazzoli -va preferibilmente tagliato con l'affettatrice. E ogni fetta deve essere sottile al punto giusto, con lo spessore di un foglio di carta. Chiedete che venga affettato al momento davanti a voi: se affettato ore prima e non conservato in modo appropriato (i.e. sottovuoto) può perdere parte del suo gusto o addirittura deteriorarsi».
Dal punto di vista nutrizionale, il Prosciutto crudo di Parma unisce alla grande palatabilità e alla sua inconfondibile e famosa dolcezza anche un alto valore nutrizionale. L’estrema naturalità di questo salume viene garantita dalla totale assenza di conservanti e additivi generalmente utilizzati nella preparazione di altri alimenti a base di carne.
Pochi grassi, molti sali minerali e vitamine e proteine facilmente digeribili, rendono il Prosciutto di Parma un alimento adatto a tutti; un prodotto di assoluta eccellenza che sintetizza e sublima le caratteristiche buone del prosciutto crudo. In più Il Prosciutto di Parma si conferma un prodotto altamente digeribile e quindi l’alimento ideale per i bambini, gli sportivi e gli anziani grazie al contenuto di proteine di ottima qualità e alla naturale proteolisi che avviene durante la stagionatura.
Gli sportivi possono inoltre contare sull’azione detossificante e anti-fatica degli aminoacidi ramificati - valina, leucina e isoleucina - che costituiscono più del 20% della quota proteica totale e concorrono alla riparazione del danno muscolare dovuto all’usura che il muscolo subisce durante il movimento.
L’azienda mantovana nata nel 1951, con sede a San Giovanni del Dosso in provincia di Mantova, si contraddistingue dalle altre realtà del settore per essere tra le poche in Italia a potersi definire allo stesso tempo produttore e allevatore, aspetto che gli permette di garantire, per tutti i suoi prodotti, la totale tracciabilità delle carni e di tutte le materie prime utilizzate, tutelando il consumatore da possibili rischi legati alla qualità e genuinità dei prodotti.
Principale caratteristica del Salumificio Pedrazzoli è quella di essere un’azienda a ciclo chiuso - con una propria filiera suinicola - dove alleva e produce e, in questo modo, garantisce il controllo diretto dall’allevamento fino alla prodotto finito. Tra le prime nel nostro Paese a credere nella produzione di salumi biologici, Salumificio Pedrazzoli nel 1996 fece i primi timidi approcci al mondo del Biologico, presentando sul mercato alcuni prodotti della linea PrimaVera, la prima linea di salumi da agricoltura biologica proposta in Italia.
Oggi Salumificio Pedrazzoli si qualifica come leader nella produzione di salumi biologici e tradizionali ed è tra i principali attori dell’export di salumi in Germania, dove è presente nel mercato con il marchio PrimaVera proponendo quasi 50 differenti salumi/referenze biologiche.
Salumificio Pedrazzoli
via San Giovanni, 16/A - 46020 S. Giovanni del Dosso (Mn)
Tel 0386 757332 - Fax 0386 757332
info@salumificiopedrazzoli.it
www.salumificiopedrazzoli.it
«La nostra partecipazione alla fiera Biofach - dichiara Elisa Pedrazzoli, responsabile della linea Biologica e direttore commerciale estero di Salumificio Pedrazzoli - ci permette, non solo di presentare la nostra realtà nel settore biologico, ma è per noi l’occasione di organizzare degli incontri divulgativi durante i quali spiegare ad un pubblico internazionale cosa vouole dire per Salumificio Pedrazzoli ottenere un prodotto buono e di alta qualità come il Prosciutto Crudo di Parma Biologico, che rappresenta al 100% il made in Italy, poiché vanta una filiera interamente italiana, partendo da una materia prima d’eccellenza. La storia del successo dei nostri prosciutti di Parma Bio è iniziata già dal 1998 con il conferimento proprio alla fiera Biofach del ‘Premio qualità e innovazione nel biologico’ per la nostra filosofia d’azienda, secondo la quale a un prodotto Bio deve sempre corrispondere l’apice della qualità».
«Materie prime eccellenti - continua Elisa Pedrazzoli - ingredienti migliori, un tradizionale processo di produzione artigianale e la lunga stagionatura sono ancora oggi le chiavi del successo di tutti i nostri salumi biologici della linea Primavera, a cui poi nel 2012 ha fatto seguito l’importante riconoscimento della Fondazione Stiftung Warentest che ha premiato il nostro Prosciutto Crudo di Parma Biologico come il migliore prodotto per “Qualità Chimica” e “Qualità Microbiologica” distinguendosi tra i suoi concorrenti con il voto di eccellenza ‘Molto buono’ come riportato sul n. 1/2012 della rivista ufficiale collegata alla Fondazione Stiftung Warentest».
Durante le giornate della fiera, infatti, il Salumificio di San Giovanni del Dosso organizzerà i seminari “Conoscere il Prosciutto di Parma Bio Primavera”, aperti al pubblico previa prenotazione, per raccontare questa eccellenza della Salumeria italiana. Dopo una prima presentazione più tecnica in cui verranno trattati gli aspetti produttivi a cui è necessario attenersi per produrre il vero Prosciutto Crudo di Parma - dalla filiera Certificata, ai disciplinari che regolano la genetica e l’alimentazione rigorosamente biologica del suino, e quelli che regolano invece la lavorazione del prosciutto vietando l’utilizzo di additivi e conservanti al di fuori del sale marino, fino alle tempistiche di stagionatura del prodotto finito che si aggirano intorno ai 12 mesi - i responsabili di Salumificio Pedrazzoli, coadiuvati da un esperto disossatore, sveleranno ai partecipanti i segreti per poter esaltare al meglio questo prodotto in tavola.
Non tutti sanno infatti che il Prosciutto Crudo di Parma richiede alcune accortezze per valorizzarne dolcezza e unicità di gusto. Per una presentazione più invitante, il Prosciutto di Parma va preparato nel modo giusto. Tolta la cotenna, va sgrassato secondo gusto ed esigenza. Non va però eliminato tutto il grasso prima di tagliarlo, il grasso infatti aiuta a conservare il sapore inconfondibile del Parma: e per chi preferisce poco grasso, è consigliato di lasciarne almeno la metà. E disossarlo sarà un importante procedimento, con un rituale che richiede cura e attenzione.
«Il Prosciutto di Parma - consiglia Mimmo, esperto disossatore di Salumificio Pedrazzoli -va preferibilmente tagliato con l'affettatrice. E ogni fetta deve essere sottile al punto giusto, con lo spessore di un foglio di carta. Chiedete che venga affettato al momento davanti a voi: se affettato ore prima e non conservato in modo appropriato (i.e. sottovuoto) può perdere parte del suo gusto o addirittura deteriorarsi».
Dal punto di vista nutrizionale, il Prosciutto crudo di Parma unisce alla grande palatabilità e alla sua inconfondibile e famosa dolcezza anche un alto valore nutrizionale. L’estrema naturalità di questo salume viene garantita dalla totale assenza di conservanti e additivi generalmente utilizzati nella preparazione di altri alimenti a base di carne.
Pochi grassi, molti sali minerali e vitamine e proteine facilmente digeribili, rendono il Prosciutto di Parma un alimento adatto a tutti; un prodotto di assoluta eccellenza che sintetizza e sublima le caratteristiche buone del prosciutto crudo. In più Il Prosciutto di Parma si conferma un prodotto altamente digeribile e quindi l’alimento ideale per i bambini, gli sportivi e gli anziani grazie al contenuto di proteine di ottima qualità e alla naturale proteolisi che avviene durante la stagionatura.
Gli sportivi possono inoltre contare sull’azione detossificante e anti-fatica degli aminoacidi ramificati - valina, leucina e isoleucina - che costituiscono più del 20% della quota proteica totale e concorrono alla riparazione del danno muscolare dovuto all’usura che il muscolo subisce durante il movimento.
L’azienda mantovana nata nel 1951, con sede a San Giovanni del Dosso in provincia di Mantova, si contraddistingue dalle altre realtà del settore per essere tra le poche in Italia a potersi definire allo stesso tempo produttore e allevatore, aspetto che gli permette di garantire, per tutti i suoi prodotti, la totale tracciabilità delle carni e di tutte le materie prime utilizzate, tutelando il consumatore da possibili rischi legati alla qualità e genuinità dei prodotti.
Principale caratteristica del Salumificio Pedrazzoli è quella di essere un’azienda a ciclo chiuso - con una propria filiera suinicola - dove alleva e produce e, in questo modo, garantisce il controllo diretto dall’allevamento fino alla prodotto finito. Tra le prime nel nostro Paese a credere nella produzione di salumi biologici, Salumificio Pedrazzoli nel 1996 fece i primi timidi approcci al mondo del Biologico, presentando sul mercato alcuni prodotti della linea PrimaVera, la prima linea di salumi da agricoltura biologica proposta in Italia.
Oggi Salumificio Pedrazzoli si qualifica come leader nella produzione di salumi biologici e tradizionali ed è tra i principali attori dell’export di salumi in Germania, dove è presente nel mercato con il marchio PrimaVera proponendo quasi 50 differenti salumi/referenze biologiche.
Salumificio Pedrazzoli
via San Giovanni, 16/A - 46020 S. Giovanni del Dosso (Mn)
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Alberto Lupini