Acquisire consapevolezza di quale bontà di prodotto agroalimentare si stia trattando. Acquisire l’abilità di saper comunicare tutto ciò non solo sul mercato domestico, bensì sul mercato mondiale, laddove ricchissimo si prospetta il business, sapendo che la variegata attività di comunicazione si gioca anche (prevalentemente, forse) sul contrastare notizie ingiuriose volte a denigrare la denominazione d’origine.

Ciò, ed anche altro, è emerso dal convegno che il Consorzio della Mozzarella di Bufala Campana Dop ha tenuto ieri, 9 febbraio, durante la prima giornata della 10ª edizione di Identità Golose, in corso a Milano (la kermesse si concluderà domani, 11 febbraio, ndr).

Davide ScabinPungenti e argute le provocazioni di Davide Scabin (nella foto a destra), cuoco del ristorante stellato Combal.Zero di Rivoli (To), che ha saputo argomentare sulla necessità di affrancarsi dal fattore prezzo, inclusa la componente di costo del trasporto, per sposare appieno il concetto di un prodotto di qualità superiore che, ineludibilmente, non può comunque esimersi dal confronto con similari prodotti di mediocre qualità. Insomma, aggiunge Scabin, una sorta di ranking della Mozzarella di Bufala Campana Dop, quasi come (concetto ripreso anche da Gennaro Esposito) avviene con il Parmigiano-Reggiano, laddove nel caso di specie il rank è dato dai mesi di stagionatura (ma non solo!).

Antonio LucisanoIl direttore del Consorzio, Antonio Lucisano (nella foto a sinistra), ha ben tenuto a precisare la miriade di controlli a cui sono sottoposti i caseifici dai molti enti a ciò preposti. Ne consegue che la Mozzarella di Bufala Campana Dop è di gran lunga la Dop più “controllata”.

Imminente, dal 12 al 14 maggio, la settima edizione de “Le Strade della Mozzarella”, che si svolgerà a Paestum (Sa). La manifestazione è stata brevemente illustrata da Albert Sapere che, insieme con Barbara Guerra, è ideatore e valente organizzatore-patron della kermesse.

In definitiva, si continua a lavorare per individuare il miglior posizionamento della Mozzarella di Bufala Campana Dop, sia sul mercato domestico che su quello molto attrattivo dei mercati emergenti, e si continua a svolgere la necessaria attività di comunicazione.