Una festa per gli oli nuovi d'Italia a Roma con la cucina di Heinz Beck
Il Palazzo Valle di Roma ha ospitato una degustazione di extravergini da varie regioni italiane, abbinati a due piatti creati da Heinz Beck; una nutrizionista ha poi illustrato l'importanza dell'olio nell'alimentazione
Gli oli extravergini di varie regioni d'Italia sono stati degustati a Roma a Palazzo Valle, nella storica sede di Confagricoltura, e abbinati alla creatività di Heinz Beck (nella foto) in due piatti appositamente creati dallo stellatissimo chef del Ristorante La Pergola dell'Hotel Rome Cavalieri. “Qualità, benessere e piacere”, questo il filo conduttore della serata in onore dell'oro verde e delle sue varie cultivar presentata dal giornalista enogastronomo Luigi Cremona.
«Quelli che presentiamo stasera sono gli oli nuovi - ha detto il presidente di Confagricoltura Mario Guidi - non solo perché sono appena usciti dal frantoio ma anche perché sono il frutto della capacità delle nostre aziende di innovarsi e di stare sul mercato senza abbandonare la storia, la tradizione e il legame con il territorio che ognuno di essi porta con sé».
Ad illustrare le qualità salutistiche e nutrizionali dell'extravergine è stata la specialista in medicina interna e nutrizionista Sara Farnetti che lo ha definito “elisir di lunga vita” per i benefici che apporta al nostro organismo. «Non bisogna demonizzarlo come un grasso qualsiasi per il suo apporto calorico - ha detto Sara Farnetti - perché ha qualità protettive da tante malattie legate ad una errata alimentazione. Ha effetti digestivi, è anticolesterolo, potenzia la capacità di assorbimento delle vitamine ed ha riconosciuti effetti anticancro. Se assunto in sinergia con altri cibi, inoltre, viene amplificato il suo effetto benefico».
Ma se la scienza spesso trascura l'aspetto gustativo dei cibi, entrano in campo chef come Heinz Beck, tra i primi a proporre una cucina sana rivolta alla costante ricerca di materie prime di alta qualità insieme al sapiente accostamento di ingredienti selezionati. Lo chef de La Pergola ha preso parte a numerose iniziative sul benessere che nasce da un'equilibrata alimentazione e collabora da tempo al progetto pilota del Policlinico Gemelli “Gemelli/Fornelli”.
Due le ricette proposte alla festa romana di Confagricoltura: Scampi croccanti su purea di verdure, salsa di pomodoro e granella di patate e Risotto all'acqua di pomodoro con salsa di rucola e tartare di tonno. Il pubblico ha potuto scegliere tra vari desk di produttori la varietà di olio più in linea al proprio gusto da abbinare ad ognuno dei due piatti in degustazione. L'evento è stato anche l'occasione per Donato Rossi, presidente della Federazione nazionale olivicola di Confagricoltura, di sottolineare l'importanza del comparto e l'urgenza di un piano per sostenerlo.
«Il nostro olio - ha detto Rossi - vale 3 miliardi di euro ed occupa una superficie di 1,1, milioni di ettari. Sul piano occupazionale inoltre rappresenta 50 milioni di giornate lavorative». Molte tuttavia le criticità strutturali evidenziate, e sollecitata la necessità di dotare le aziende olivicole di strumenti adeguati per sostenere il commercio, le attività di marketing e i programmi di internazionalizzazione soprattutto in vista dell'Expo 2015.
Soddisfazione è stata espressa sulla nuova normativa anti-rabbocco. Tra gli interventi anche quello di Jordy Mattew di Agromillora, la società di Barcellona che si occupa di vivaismo e innovazione varietale. «Lavoriamo - ha detto Jordy Mattew - per fornire nuovi impianti superintensivi per ottenere un brand competitivo ma sempre di ottima qualità».
«Quelli che presentiamo stasera sono gli oli nuovi - ha detto il presidente di Confagricoltura Mario Guidi - non solo perché sono appena usciti dal frantoio ma anche perché sono il frutto della capacità delle nostre aziende di innovarsi e di stare sul mercato senza abbandonare la storia, la tradizione e il legame con il territorio che ognuno di essi porta con sé».
Ad illustrare le qualità salutistiche e nutrizionali dell'extravergine è stata la specialista in medicina interna e nutrizionista Sara Farnetti che lo ha definito “elisir di lunga vita” per i benefici che apporta al nostro organismo. «Non bisogna demonizzarlo come un grasso qualsiasi per il suo apporto calorico - ha detto Sara Farnetti - perché ha qualità protettive da tante malattie legate ad una errata alimentazione. Ha effetti digestivi, è anticolesterolo, potenzia la capacità di assorbimento delle vitamine ed ha riconosciuti effetti anticancro. Se assunto in sinergia con altri cibi, inoltre, viene amplificato il suo effetto benefico».
Ma se la scienza spesso trascura l'aspetto gustativo dei cibi, entrano in campo chef come Heinz Beck, tra i primi a proporre una cucina sana rivolta alla costante ricerca di materie prime di alta qualità insieme al sapiente accostamento di ingredienti selezionati. Lo chef de La Pergola ha preso parte a numerose iniziative sul benessere che nasce da un'equilibrata alimentazione e collabora da tempo al progetto pilota del Policlinico Gemelli “Gemelli/Fornelli”.
Due le ricette proposte alla festa romana di Confagricoltura: Scampi croccanti su purea di verdure, salsa di pomodoro e granella di patate e Risotto all'acqua di pomodoro con salsa di rucola e tartare di tonno. Il pubblico ha potuto scegliere tra vari desk di produttori la varietà di olio più in linea al proprio gusto da abbinare ad ognuno dei due piatti in degustazione. L'evento è stato anche l'occasione per Donato Rossi, presidente della Federazione nazionale olivicola di Confagricoltura, di sottolineare l'importanza del comparto e l'urgenza di un piano per sostenerlo. «Il nostro olio - ha detto Rossi - vale 3 miliardi di euro ed occupa una superficie di 1,1, milioni di ettari. Sul piano occupazionale inoltre rappresenta 50 milioni di giornate lavorative». Molte tuttavia le criticità strutturali evidenziate, e sollecitata la necessità di dotare le aziende olivicole di strumenti adeguati per sostenere il commercio, le attività di marketing e i programmi di internazionalizzazione soprattutto in vista dell'Expo 2015.
Soddisfazione è stata espressa sulla nuova normativa anti-rabbocco. Tra gli interventi anche quello di Jordy Mattew di Agromillora, la società di Barcellona che si occupa di vivaismo e innovazione varietale. «Lavoriamo - ha detto Jordy Mattew - per fornire nuovi impianti superintensivi per ottenere un brand competitivo ma sempre di ottima qualità».
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Alberto Lupini