La Carne Bovina Scozzese Igp (Indicazione geografica protetta) è sicuramente una delle carni che maggiormente garantiscono caratteristiche organolettiche e qualitative tra le più alte della produzione complessiva mondiale. La Scozia è infatti l’origine preferita dei migliori chef del mondo che cercano: bontà, gusto, morbidezza e continuità qualitativa (non stagionale) della carne, oltre alla massima garanzia di sicurezza e  di benessere animale.

Le sue peculiarità  dipendono fondamentalmente dalla metodologia applicata dagli allevatori scozzesi che seguono schemi di allevamento dettati da Quality Meat Scotland, l’ente che sovrintende e rappresenta l’industria della carne in Scozia e naturalmente dalle caratteristiche tipiche e uniche dei pascoli e dell’erba che cresce sulle colline. Il bestiame Scozzese cresce in un ambiente incontaminato, pascolando libero per la maggior parte dell’anno e nutrendosi dell’erba generosa, ricca di minerali, che ricopre le colline e le zone pianeggianti.

Nel corso dei secoli le razze si sono sviluppate e sono prosperate fino ad arrivare a fornire una carne eccellente, che tradizionalmente è il risultato di sapienti incroci tra le razze Scozzesi originarie (Aberdeen Angus, Shorthorn, Highland...) con quelle tipiche dell’Europa continentale. Da questo continuo lavoro di ricerca e perfezionamento nella selezione, deriva un prodotto straordinariamente gustoso  e tenero.

Garanzia di qualità e di bontà
La fama della carne Scozzese Igp è sicuramente legata alle caratteristiche morfologiche e climatiche del suo territorio, ma lo è altrettanto alla professionalità degli operatori dell’intera filiera. I sistemi di qualità imposti sia sul fronte della tracciabilità sia su quello della sicurezza sono garantiti da standard rigorosi, che la Scozia si è imposta per prima nel 1987. Ogni capo di bestiame ha una propria identità personale ed è collegato a un passaporto cartaceo. Tutte le etichette, passaporti e dettagli sui movimenti dell’animale sono registrati nel computer centrale del British Cattle Movement Service, assicurando così la completa tracciabilità di ogni animale, dalla nascita al piatto. Solo i capi nati, allevati e macellati in Scozia ottengono la coccarda blu “Carne Bovina Scozzese”.

La qualità della produzione Scozzese è  anche garantita dall’Indicazione geografica protetta (Igp), un ambito riconoscimento che la carne Scozzese ha ottenuto da tempo e che prova il forte legame  tra tradizione e territorio del Paese di origine.