Al ristorante pizzeria Bavaro's, di Tampa in Florida, protagonisti sono stati due nostri Pecorini Dop: il Romano e, nelle sue due versioni dolce e maturo, il Toscano. Tutto ciò grazie all’adesione dei due pertinenti consorzi. Come qui sovente accade, tutto esaurito.

Clientela gourmet che volentieri sposa l’approccio edutainment, ovvero la grande piacevolezza del mangiare bene, molto bene, in giunzione alla possibilità di introitare nozioni e concetti che attengono alla nostra cultura materiale, al nostro made in Italy agroalimentare.

Si comincia con la pizza, battezzata per l’occasione pizza “pecorina” in quanto il topping, oltre che dal pomodoro, è costituito da petali di Pecorino Toscano Dop dolce, e, in uscita forno, da granellini di Pecorino Toscano Dop maturo. A finire, la mano sapiente del pizzaiolo, irrora la pizza di un filino d’olio extravergine d’oliva Dop delle Colline Salernitane del Frantoio Torretta.

È pizza gradevolissima ed è accolta entusiasticamente. Pari entusiasmo alla pietanza successiva, preparata dal valente chef Steven Franco: linguine cacio e pepe. Ovviamente il cacio è il Pecorino Romano Dop. Le linguine sono del Pastificio Di Martino di Gragnano.

Elaborazione sontuosa, porzioni più che generose e… non poche le richieste di bis. Di spiccato carattere, con il suo colore rosso granato, il suo profumo che evoca la ciliegia ed il suo virtuoso equilibrio, si è lodevolmente abbinato sia alla pizza che al cacio e pepe il pregevole Anima di Primitivo, Primitivo di Manduria Doc di Tenute Emèra, una delle due interessanti realtà pugliesi di Magistravini.