Un piatto semplice anche un po’ vituperato, un taglio di carne definito meno nobile eppure, quando si mette in tavola un bel piatto di costine cotte alla brace, è sempre una festa e il gradimento è unanime. Negli Stati Uniti, dove la tradizione del barbecue ha origini radicate, la costina è apprezzata e considerate quasi alla stregua di piatti gourmet, malgrado per realizzare un piatto di successo, non occorra altro che un buon taglio di carne e un po’ di tempo.

Infatti con una lunga cottura a bassa temperatura il risultato è garantito: una carne morbida e che si stacca dall’osso senza fatica, per quanto riguarda il sapore ci vuole, oltre ad una carne di qualità, la passione di scegliere la legna per la brace e quella di dosare gli aromi e il sale.

In Italia, a dare dignità a questo piatto si impegna l’Accademia italiana della costina (www.accademiadellacostina.it) che, senza scopi di lucro, ma grazie alla collaborazione di amatori e simpatizzanti svolge un’attività di tutela e divulgazione che riguarda la preparazione (scelta delle carni, della legna, della griglia, dei tempi di cottura ecc.) la ricerca costante dell’eccellenza organizzativa e l’aspetto culturale e storico che prevede anche la collaborazione con associazioni di vario genere per creare eventi a scopo benefico.

L’Accademia della costina con i suoi cerimonieri e gran maestri si è ufficialmente costituita nel 2007 e ha sede a Coarezza di Somma Lombardo in provincia di Varese, ma sin dal lontano 1975 sostiene, in collaborazione con la pro loco, la manifestazione “Coarezza per strada”, durante la quale per tre giorni sarà attiva una griglia di 18 metri per 1 e mezzo per servire la costina a centinaia di persone con il contorno di musica e spettacoli vari.

Massimo De MicheliL’appuntamento è a settembre e quest’anno sarà il prossimo fine settimana, nei giorni 6, 7 e 8. Questa edizione avrà un sapore particolare perché il 30 agosto l’Accademia italiana della costina ha ricevuto dalle mani del sindaco di Somma Lombardo Guido Colombo e del presidente dei ristoratori di Varese Giordano Ferrarese, il riconoscimento della De.Co. (Denominazione Comunale).

A Massimo De Micheli (nella foto), emozionato gran maestro della confraternita, chiediamo un consiglio per realizzare la costina ad hoc: «Noi ci impegniamo da 25 anni a seguire questa nostra tradizione, selezionando con cura la carne e irrorandola con intingoli che prepariamo con una cura maniacale e soprattutto con un grande amore per il gusto e la cucina, che può trasformare anche il più semplice dei piatti in un’opera d’arte».