Buono l’andamento della produzione del Prosciutto di Modena Dop che, nel primo semestre del 2013, ha registrato un incremento di circa il 24% rispetto allo stesso periodo del 2012. Molto soddisfatto di questi risultati il presidente del Consorzio, Davide Nini: «Il raggiungimento di questo obiettivo, peraltro molto gradito in un momento di congiuntura economica come quella che stiamo vivendo, ci conforta e conferma ancora una volta l’unicità del nostro prodotto. Infatti, il Prosciutto di Modena Dop - continua Nini - è l'unico prosciutto Dop con una stagionatura minima di 14 mesi. Questo lo rende un prodotto particolarmente profumato e con un aroma intenso. Inoltre, per il suo contenuto minerale e vitaminico ed il suo limitato contenuto di colesterolo, inferiore ad altri tipi di carni, rappresenta un alimento più che bilanciato nell'apporto di grassi e proteine».

Nel corso del 2013, le attività del Consorzio si stanno indirizzando principalmente verso la partecipazione ad importanti fiere di settore con l’obiettivo di creare e sviluppare opportunità per i produttori di accesso a nuovi mercati, soprattutto internazionali. Infatti, lo scorso maggio ha visto la partecipazione del Consorzio del Prosciutto di Modena a Tuttofood a Milano - trampolino di lancio per l’EXPO 2015 - e in autunno, dal 5 al 9 ottobre, la partecipazione all’ANUGA di Colonia, la più importante fiera internazionale del settore food.

Inoltre, il Consorzio partecipa attivamente alle iniziative di promozione sotto il marchio “PIACERE MODENA”, il brand a cui aderiscono tutti i Consorzi di tutela dei prodotti tipici Dop e Igp della nostra provincia. In particolare, si sta registrando un positivo riscontro da parte dei consumatori sull’attività di e-commerce avviata da Piacere Modena ad inizio giugno 2013. Sul sito www.piaceremodena.it è possibile acquistare una selezione di prodotti modenesi di altissima qualità, tra i quali ovviamente il Prosciutto di Modena Dop che sta incontrando i gusti e le preferenze del pubblico.

Il Prosciutto di Modena Dop principalmente apprezzato in Emilia Romagna, Toscana, Marche e Puglia, inizia a essere conosciuto in tutta Italia, grazie alle campagne promozionali organizzate da importanti catene della GDO.   


Il prosciutto di Modena Dop... come riconoscerlo

Le particolari caratteristiche organolettiche e qualitative del Prosciutto di Modena rispondono ai seguenti requisiti:

  • forma a pera, con esclusione del piedino e marchio a fuoco “Pm modena” impresso sulla cotenna;
  • peso a fine stagionatura è di norma tra 8/10 kg;
  • colore rosso vivo del taglio;
  • sapore sapido ma non salato;
  • aroma gradevole, dolce e intenso

 

Il Consorzio del Prosciutto di Modena

Attualmente il Consorzio del Prosciutto di Modena conta 10 aziende consorziate con una potenzialità produttiva complessiva di 1.500.000 pezzi circa, dei quali circa 140mila a Denominazione di Origine Protetta. La produzione di prosciutto stagionato “Modena” avviene in prosciuttifici di diverse dimensioni, per lo più contenute, ma con identiche modalità. L'attività del Consorzio è finalizzata alla promozione e valorizzazione del Prosciutto di Modena ed in particolare  alla salvaguardia e miglioramento delle caratteristiche organolettiche e nutrizionali del prodotto per fornire al consumatore le garanzie di salubrità e genuinità richieste ad un prodotto tipico.