Lo Speck Alto Adige Igp è un alimento prezioso che riunisce in sé molteplici qualità: contiene molte proteine, si conserva ottimamente, può essere gustato da solo o in combinazione con altri ingredienti, nelle pietanze tradizionali o nei piatti della cucina moderna.

Ogni mese il Consorzio tutela Speck Alto Adige propone una nuova ricetta in linea con la stagione, dove tradizione, gusto, profumi e sapori autentici si fondono in piatti variegati e innovativi della tradizione culinaria dell'Alto Adige.

Particolare visibilità viene data alla ricetta del mese che, a seconda della stagione, propone creazioni con ingredienti, i quali si sposano perfettamente con lo Speck Alto Adige Igp, donando al piatto un sapore delicato e unico.

Ricetta del mese di ottobre
Gnocchetti di Speck in brodo

Portata: Primi
Livello di difficoltà: facile
Tempo di preparazione: < 30 min
tradizionale/moderna: tradizionale
Cuoco: Herbert Hintner

Ingredienti per 4 persone
150 g di Speck Alto Adige IGP
300 g di farina
3 uova
10 g di prezzemolo tritato
1 l di brodo ristretto
10 g di erba cipollina

Preparazione
Amalgamare bene la farina con le uova, lo speck e il prezzemolo tritato, quindi utilizzare un cucchiaio per formare i canederli. Farli cuocere per 5 minuti in acqua bollente salata. Servire i canederli in brodo e cospargerli con erba cipollina.


Ricetta del mese di novembre
Spaghetti con Speck e pane di segale croccante

Impasto per 4 persone
250 g di farina di frumento
50 g di farina di grano duro
8 tuorli
1 cucchiaio di olio d'oliva
5 g di sale

Crema di pane di segale croccante
120 g di Speck Alto Adige IGP
500 g di brodo vegetale
200 g di pane di segale croccante (Schüttelbrot)
50 g di erba cipollina
100 g di formaggio di montagna
200 g di cavolo bianco
sale, pepe, olio d'oliva

Preparazione
Spaghetti alla chitarra
Miscelare bene la farina di frumento con quella di grano duro su un piano di lavoro, formando la classica fontana. Ricavare un foro al centro dove aggiungere il sale, i tuorli e l'olio d'oliva. Amalgamare tutti gli ingredienti con movimenti circolari dall'interno verso l'esterno e lavorare
l'impasto per circa 10 minuti. Lasciare riposare per 2-3 ore.

Crema di pane di segale croccante
Portare il brodo vegetale a bollore, aggiungere il pane di segale croccante, aggiustare di sale e pepe, far cuocere per circa 10 minuti, quindi ridurre in purea. Tagliare a striscioline il cavolo bianco e farlo stufare in olio d'oliva, quindi aggiustare di sale e pepe. Tirare la pasta in sfoglie sottili, appoggiarle una per volta sulla chitarra e premere facendo scorrere sopra il mattarello per ottenere gli spaghetti. Farli cuocere in acqua salata per circa 3-5 minuti, unire gli spaghetti alla chitarra al cavolo bianco e mescolare.

Presentazione
Disporre la crema di pane di segale croccante al centro del piatto e guarnire la pasta con speck a dadini, erba cipollina e formaggio di montagna.