La platessa, pesce prelibato e genuino, che vive nelle fredde acque del mare del Nord, viene pescato sempre più in modo sostenibile, il che significa l'utilizzo di metodi di pesca rispettosi dell'ambiente e del ciclo di vita del pesce. La 'platessa di maggio” è la prima ad essere pescata a fine del ciclo riproduttivo, ed è particolarmente popolare. La prima cassa che viene battuta all'asta di solito ha delle quotazioni molto elevate: nel 2012 il prezzo record è stato di ben 63mila euro!

Da sempre la platessa viene apprezzata dalle mamme italiane per la dieta dei bambini grazie al suo importante apporto proteico. Oltre ad essere un prodotto economico, è povero di grassi, senza spine e facile da preparare. Ha un gusto delicato che lo rende molto gradito a grandi e piccini. Si presta a innumerevoli ricette casalinghe e ultimamente è stato riscoperto da grandi chef.

Nell'autunno scorso cinque chef internazionali, tra cui 2 italiani (Massimo Spallino del ristorante Minibar di Asiago e Fabrizio Barontini del Gallo Rosso di Iseo) si sono trovati in Olanda per un simpatico confronto culinario a tema platessa. Ognuno di loro ha creato una ricetta d'autore, ciascuna delle quali ha esaltato la bontà del pesce. è stato pubblicato un ricettario: sapori d'autore, che raccoglie tutte le ricette.

Grazie a questo incontro Massimo e Fabrizio, così come i loro colleghi, si sono cimentati nell'uso della platessa inserendola nei loro menu. Viene inoltre apprezzato in questi tempi il poter acquistare un prodotto a un rapporto qualità/prezzo molto interessante.

In occasione del congresso culinario 'Identità Golose” tenutosi a Milano a febbraio, lo chef stellato Marcello Leoni, del ristorante Leoni di Bologna, ha organizzato una degustazione di platessa che ha avuto molto successo tra il pubblico presente, tra cui molti chef di fama internazionale e nazionale, nonché gourmet e opinion leader. Tutti questi eventi portano la platessa ad essere conosciuta dal grande pubblico come prodotto molto versatile, degno di elaborazioni della migliore cucina italiana.


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