Sin dagli albori della storia, l'allevamento del bestiame ha assolto un ruolo fondamentale per la vita nelle montagne e nei glen della Scozia. La ampie colline erbose di Scozia hanno sempre rappresentato il luogo ideale per il pascolo. Di generazione in generazione, metodi e conoscenze artigianali furono trasmessi di padre in figlio. Ancora oggi gli allevatori scozzesi lavorano in assoluta armonia con la natura, avvalendosi delle sue migliori risorse - verdi pascoli naturali, acqua pura e aria limpida - traendo giustamente grande orgoglio dalle carni di loro produzione, sempre della massima qualità e degne di essere la prima scelta dei consumatori in tutto il mondo.

Oggi inoltre l'allevamento scozzese beneficia di una grande opportunità: la riscoperta delle giovani generazioni con elevata competenza scientifica a livello post universitario della antica arte dell'allevamento tradizionale del bestiame. Questi giovani portano nuova passione, innovazione e grande rispetto della natura e del benessere degli animali e hanno riscoperto come anche seguendo metodologie di allevamento tradizionali tipiche di secoli fa, abbinate a tecniche moderne il loro lavoro possa essere remunerativo e stimolante. La Scozia ha quindi fatto un grande passo avanti in Europa: ha 'allevato” giovani allevatori che garantiscono e garantiranno il mantenimento e lo sviluppo della tradizione dell'allevamento di carne per le future e prossime generazioni.

Ma la grande unicità degli allevamenti di Scozia è data dall'alimentazione degli animali, rappresenta principalmente dall'erba delle sue colline: un insieme di piante erbose ciascuna con le sue diverse caratteristiche. Erba che, alimentata dalla pioggia incessante, diventa una fonte inesauribile di nutrimento per gli animali. I vitelli inoltre vengono allattati dalla mamma fino a circa 9 mesi e pertanto beneficiano del grande apporto alla crescita sana che solo il latte materno può fornire e che li rende più resistenti alla malattie. La carne prodotta in Scozia utilizzando animali allevati secondo tradizione è stata insignita della certificazione Igp (Indicazione geografica protetta), che garantisce il consumatore ed è sinonimo di origine e qualità controllata.


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