Non è certo l'innovazione che fa difetto al pastificio artigianale 'Le gemme del Vesuvio” di Castello di Cisterna (Na), che propone un'ampia scelta di pasta sia lunga che corta nei formati tradizionali più o meno noti, tutta prodotta con semola di grano duro della migliore qualità e preparata usando acqua purissima, trafilata esclusivamente in stampi in bronzo e lasciata a essiccare lentamente in modo tare da ottenere un risultato degno della migliore tradizione.

Fedele alla sua abitudine di proporre sempre idee nuove e che fanno parlare di sé, ha lanciato di recente un formato originalissimo e insolito: '‘a munnezzaglia”. Questo tipo di pasta si compone in realtà di ben 16 formati diversi tipici della tradizione, comprendenti sia pasta lunga spezzata a mano sia pasta corta, che vengono mescolati insieme e confezionati in pacchi da 1 chilogrammo. è prassi comune nei pastifici proporre della 'pasta mista”, cioè la compresenza di 6-8 differenti formati di pasta nello stesso pacco, ma di solito la pasta presenta tutta la stessa trafilatura per risultare omogenea nella cottura. L'idea che sta dietro ''a munnezzaglia” nasce invece dalla più pura tradizione napoletana: infatti già a fine ‘700 si trova citata con questo nome una mescolanza di avanzi di paste, la cui origine nasce dalla cucina familiare povera, dalla volontà di 'riciclare” gli avanzi di tutti i tipi di pasta, non più sufficienti da soli a costituire un piatto, in un insieme di formati di pasta che venivano prevalentemente usati nella preparazione di minestre.

Ecco quindi che oggi viene riproposta in chiave moderna questa antica tradizione, con l'invito da parte di Arcangelo Fornaro, l'imprenditore a capo della società produttrice Grania, a sperimentare diversi tipi di cottura in modo da valorizzare le diverse consistenze delle 16 varietà di pasta presenti.


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