Ha festeggiato l'Unità d'Italia con un motivo in più, perché il centocinquantenario fa parte della propria storia: dal 1860 l'antico pastificio Morelli è un'azienda toscana a conduzione familiare a San Romano, vicino a Pisa.

Dopo cinque generazioni sono oggi i fratelli Morelli, Lucia, Antonio e Marco, a portare avanti la lunga tradizione di famiglia, basata sempre su un unico segreto: la lavorazione artigianale che consente di reinserire il germe di grano, sempre fresco, dentro la semola. Il germe costituisce il cuore del chicco e contiene vitamina E, vitamina D e proteine vegetali.

La sua aggiunta permette di ottenere un sapore inconfondibile con una aroma intenso. Il motivo per cui il germe di grano non si trova solitamente nella pasta è perché durante la macinazione del cereale il germe di grano viene escluso dalla semola per ridurne la deperibilità, e questa è la ragione per cui le grandi industrie sono costrette a trattare farine senza il germe di grano.

Durante la cottura la pasta Morelli sprigiona un intenso profumo di grano e l'acqua si tinge leggermente di verde proprio per la presenza del germe fresco. Le semole di grano duro lavorate sempre con tecniche tutte artigianali subiscono un impasto molto lento con trafile in bronzo. Dopo una stesura a mano su telai, l'essiccazione avviene in celle dove la pasta rimane 36 ore a bassa temperatura per mantenere tutte le caratteristiche organolettiche e nutritive del prodotto.

I prodotti non fanno uso di conservanti e i formati prodotti sono veramente numerosi: alcuni sono tipici toscani, come le pappardelle e i pici, altri fanno omaggio alla tradizione italiana come gli spaghetti, i tagliolini e le tagliatelle, ma anche tortiglioni, penne, straccetti, paccheri e strozzapreti. Ci sono poi formati più moderni, come i calamari e i tacconi.

è disponibile anche una serie di paste senza glutine, adatte per chi è intollerante, come i fusilli o gli spaghetti integrali di Kamut, ma anche le linguine e gli spaghetti al mais. Una serie a parte sono le paste aromatizzate fra cui le specialità allo zafferano, ai funghi porcini, al nero di seppia, con limone e pepe o peperoncino rosso. La fantasia si scatena con le paste multicolore, più apprezzate in verità all'estero che in Italia: queste confezioni particolarmente invitanti rendono questi prodotti destinati anche alla regalistica. La pasta Morelli è distribuita in Italia e all'estero, mentre il sito internet è disponibile per contatti diretti.


Antico Pastificio Morelli
Via S. Francesco 8, San Romano (Pi)
Tel 0571 459032
morelli@pastamorelli.it