Tra i vincitori del 6° Concorso Olio Capitale trionfa Ca' Bianca Oleum, l'olio extravergine dell'Alto Garda prodotto dall'azienda agricola trentina OlioCru. In un'edizione che ha visto l'assegnazione di ben cinque dei sei riconoscimenti in palio ad oli provenienti dal sud Italia, spicca il successo dell'extravergine trentino premiato con la preziosa Menzione d'onore da una giuria internazionale di esperti assaggiatori. Dal gusto mediamente amaro ed un piccante medio-intenso, il Ca' Bianca Oleum di OlioCru si presenta all'olfatto con un fruttato medio di oliva acerba e note lievi di noce, mandorla secca ed erba appena tagliata.

OlioCru è un consorzio locale nato nel 2010 dall'unione tra Ca' Bianca e Olio Toniolli, due aziende agricole operanti nella zona dell'Alto Garda. Una coltivazione d'eccellenza che abbraccia 10 ettari di uliveto con oltre 2000 piante. La cultivar prevalente con la quale vengono prodotte le varianti di OlioCru è la casaliva; frantoio, leccino e pendolino completano le varietà presenti. Parola d'ordine per tutte le fasi di produzione è qualità. Qualità ricercata e raggiunta nell'intero processo di produzione e lavorazione: dalla severa selezione delle olive durante la raccolta alla rigorosa attività di molitura, dall'imbottigliamento sino allo stoccaggio. Il particolare terroir presente sulle colline dell'anfiteatro naturale dell'Alto Garda unito all'azione mitigatrice di Ora e Pelér, i due venti caratteristici che lambiscono il lago, permette all'olio prodotto di arricchirsi di preziose note aromatiche di assoluto pregio.

In una delle edizioni più partecipate del Concorso, con oltre 250 produttori provenienti da 18 regioni d'Italia ma anche da altri Paesi europei, un panel di professionisti ha preselezionato i 5 produttori per categoria - fruttato leggero, fruttato medio, fruttato intenso - che hanno preso parte alla finalissima in fiera. «Prima di tutto - ha evidenziato Alberto Grimelli, coordinatore del Concorso - Ca' Bianca Oleum ha superato le tre selezioni iniziali guadagnandosi l'accesso a Olio Capitale, un traguardo davvero importante se si pensa che questo già significa rientrare nella classifica dei 15 oli migliori su 250».

Durante la fiera gli oli sono stati valutati da tre diverse giurie: la giuria popolare e la giuria ristoranti, con un peso del 30% ciascuna sul giudizio finale, e la giuria assaggiatori, composta da 12 professionisti guidati da Paola Fioravanti, Presidente Umao (Unione mediterranea assaggiatori oli), che ha inciso per il 40%. L'olio trentino Ca' Bianca Oleum ha ottenuto proprio la Menzione d'onore da parte della giuria tecnica di assaggiatori. «Tutti gli extravergine valutati - ha precisato Grimelli - sono stati presentati in forma completamente anonima e i giurati hanno formulato le loro preferenze assegnando dei punteggi alle caratteristiche organolettiche degli oli quali, ad esempio, armonia, persistenza e complessità. Il giudizio finale, quindi, è pura espressione delle qualità riconosciute al prodotto».



«è un riconoscimento che assume un valore particolarmente importante - commenta Mario Morandini, socio fondatore dell'Azienda agricola OlioCru - perché è la dimostrazione che le eccellenze olearie del nord possono concorrere con la terra del sole e dell'olio, nonostante le posizione geografica estrema. Un extravergine d'eccellenza è il risultato di una combinazione perfetta tra fattori ambientali, microclimatici e vegetativi ma anche il frutto di un processo di produzione capace di rispettare e valorizzare le caratteristiche intrinseche del prodotto. Il nostro intento è quello di proseguire lungo la strada della qualità, per offrire un prodotto che possa essere annoverato tra le eccellenze olearie».

La Società agricola consortile OlioCru
OlioCru è un consorzio locale nato dall'unione tra Ca' Bianca e Olio Toniolli, due aziende agricole situate nella zona dell'Alto Garda. Una coltivazione d'eccellenza che abbraccia 10 ettari di uliveto con un totale di oltre 3mila piante. La cultivar prevalente con la quale vengono prodotte le varianti di OlioCru è la casaliva; frantoio, leccino e pendolino completano le altre varietà presenti. Parola d'ordine per tutte le fasi di produzione è qualità. Qualità ricercata e raggiunta in tutte le fasi del processo produttivo: dalla severa selezione delle ulive durante la raccolta alla rigorosa attività di molitura, dall'imbottigliamento fino allo stoccaggio.



Ma tutto questo non basta per fare un grande prodotto. Il particolare terroir presente sulle colline dell'anfiteatro naturale dell'Alto Garda premette all'olio prodotto di arricchirsi di preziose note aromatiche di assoluto pregio. A questo si aggiungono i due venti caratteristici della zona che lambiscono il lago e che contribuiscono a rendere questo prodotto unico al mondo: il Peler, vento freddo e costante che soffia da nord verso sud, dalle prime ore della mattina e sino a  mezzogiorno, e l'Ora, dal latino Aura (alito), una brezza calda proveniente dalla pianura padana che soffia dal primo pomeriggio sino all'imbrunire.

Prodotti
La produzione dell'olio riguarda diverse varietà che si differenziano per note caratteristiche, sapori e profumi. La raccolta delle diverse varietà viene effettuata separatamente, in periodi diversi, calibrati sulla maturazione delle olive. Le olive vengono molite per cultivar e stoccate in serbatoi separati. Gli oli vengono quindi venduti in monocultivar o come blend, una combinazione tra le diverse qualità delle varie cultivar.


Azienda agricola consortile OlioCru
via Aldo Moro, 1 - 38062 Arco (Tn)
Tel 0464 715344
info@oliocru.it


Articolo correlato:
Trionfo del sud Italia al 6° Concorso di Olio Capitale