La Toscana è patria di ulivi e terra da millenni votata alla coltivazione e produzione di un ottimo olio extravergine. Immersa nelle colline, patria dell'Igp, la Tenuta Pietrapiana è situata a Reggello, non lontano da Firenze, e si sviluppa su complessivi 31 ettari, di cui 15 dedicati all'uliveto, mentre i restanti 16 sono boschi con piante di noci, fichi, ciliegi.

Nella tenuta c'è acqua sorgiva dove vanno ad abbeverarsi gli animali selvatici. L'uliveto occupa una collina rivolta a sud con terrazzamenti di muretti a secco, a un'altitudine di circa 480 metri sul mare. Vi sono 2.500 ulivi divisi nelle 3 cultivar classiche della regione: Frantoio, Moraiolo e Leccino, proposte in un'elegante e colorata confezione regalo da tre bottigliette da 250 centilitri ciascuna.

Il clima temperato e l'assenza di parassiti, fanno sì che le olive che si raccolgono diano un olio dai profumi e sentori intensi e persistenti. Il 2011 è stato il primo raccolto, solo 3mila litri, ma di grande qualità.

La filosofia di produzione di questa piccola azienda porta infatti a privilegiare la qualità sopra ogni cosa, per offrire la certezza di un olio perfetto per una alimentazione sana, equilibrata e genuina.

Le olive provengono esclusivamente dagli alberi coltivati nella Tenuta di Pietrapiana sotto il controllo costante di agronomi competenti e specializzati.

La raccolta viene effettuata a mano quando non hanno ancora raggiunto la piena maturazione; così si ottiene un prodotto con un fruttato più intenso e costante nel tempo che, armonizzato con il piccante e l'amaro, conferisce all'extravergine il suo caratteristico gusto ampio e complesso.

L'estrazione dell'olio si effettua al massimo entro 8 ore nel frantoio, a 2 fasi in cui la temperatura viene mantenuta intorno ai 27°C durante tutte le fasi del processo di lavorazione, per conservare e difendere le caratteristiche chimico-fisiche che conferiscono all'extravergine le sue qualità nutrizionali e salutistiche.

La filtrazione viene effettuata subito dopo la molitura per ridurre al minimo il contatto col l'olio delle particelle in sospensione, mentre la conservazione avviene in cisterne di acciaio inox in assenza di ossigeno, con impianto di stoccaggio in atmosfera e temperatura controllate, dove il prodotto rimane sigillato fino al momento dell'imbottigliamento.

L'olivo di Frantoio è uno dei più coltivati in Toscana e in Italia. Le drupe, di forma allungata e di media dimensione, raggiungono la maturazione in periodo intermedio e l'olio ha caratteristiche di fruttato verde con note floreali e vegetali decise, fragrante, amaro, e piccante di medio alta intensità, con una lieve sensazione di foglia di pomodoro, che si abbina bene alle carni.

La cultivar Moraiolo è molto rustica, e la resa in olio di queste olive è tra le migliori fra le diverse cultivar toscane. Ne risulta un fruttato verde con note simili al precedente, che però si abbina bene alle verdure stufate e saltate e in particolare le zuppe.

Il Leccino, segnalato nel comprensorio fiorentino fin dal '700, si distingue per una alta vigoria e il grande portamento. è un fruttato leggero con sentori erbacei e mandorlati, equilibrato nelle sensazioni gustative, con leggera prevalenza del piccante e retrogusto di mandorla e carciofo. A tratti amarognolo, si abbina bene a verdure fresche in insalata e in pinzimonio.

Ma la Toscana è anche terra di vivai: la zona più vocata è in provincia di Pistoia, ed è Pescia, praticamente la capitale del vivaismo italiano. Qui la società agricola Nannini Vasco e Fratelli alleva e commercializza una quantità di piante ornamentali che va dalle piante da frutto (arance, limoni, peschi, ciliegi, susini, mandorli), ai cipressi, alle acacie mimose, con una naturale predilezione per l'ulivo, da sempre ben ambientato nei dolci declivi della Valdinievole. La produzione di ulivi innestati si divide in varietà da tavola e da olio. Tra le prime l'ascolana, la Santa Caterina e la Sant'Agostino; tra le seconde Bianchera, Leccino, Frantoio, Moraiolo, Pensolino, Taggiasca e molte altre.

L'azienda è associata al Coripro (Consorzio per la selezione ed il controllo del materiale vivaistico dell'olivo) e ciò ci permette di assicurare ai clienti, piante di olivo certificate per varietà e stato sanitario 'virus esente”, mentre il controllo fitosanitario italiano della regione Toscana garantisce la qualità 'Ce” delle piante presenti nel Vivaio. Nel 2010 ha contribuito alla nascita dell'Afp (Associazione florovivaisti di Pescia), con altre aziende del comprensorio, nell'intento di creare un'associazione di produttori che promuova l'economia del distretto.


Società Agricola Frulivo (Tenuta Pietrapiana)
Via Brunetto Latini 57 Reggello (Fi)
Tel 335 8402749
info@tenutapietrapiana.it


Società Agricola Nannini Vasco e Fratelli
Via di Campolasso 65, Castellare di Pescia (Pt)
Tel 0572 451620
info@vivainannini.com