Così racchiuso in un cofanetto ricercato, nella regale bottiglia quadrata, potrebbe sembrare un liquore da meditazione, un'essenza, un elisir, comunque, qualcosa di prezioso, raro, esclusivo, forse un profumo. Si chiama proprio "Profumo d'Oliva" ed è un olio extra vergine di oliva di qualità superlativa, pensato, voluto, curato e firmato da Piero Gonnelli, patron di Gonnelli 1585, uno delle massime personalità del settore, che porta con sé tutta l'esperienza tramandata per più di cinque secoli dalla sua famiglia nell'arte di coltivare, spremere e produrre olio extravergine di oliva di alta qualità.

Per arrivare a questa sua particolare selezione, Piero Gonnelli, ben sapendo l'importanza che ricopre l'area di coltivazione, per prima cosa ha individuato all'interno dell'oliveto aziendale una zona incontaminata, pura dell'Altopiano di Reggello, a sud di Firenze, incorniciata dal paesaggio verde e quasi metafisico dell'abbazia di Vallombrosa e della sua foresta, dichiarata nel 1973 Riserva biogenetica naturale.

Grazie alla scelta di questa, che si potrebbe definire una grand cru, 2mila ulivi di varietà Frantoio, Moraiolo e, in piccola percentuale, Leccino, possono dare i migliori frutti: lo spazio dedicato è infatti esposto a sud est, quindi molto soleggiato, si trova a 650 metri di altezza ed è costituito da un terreno di medio impasto con buona percentuale di pietra, ottimo per il drenaggio.

Poi, da grande esperto, Piero Gonnelli ha voluto una trasformazione e una lavorazione tempestiva per preservare al meglio qualità e freschezza, tanto che le olive vengono raccolte rigorosamente a mano tra il 1° e il 15 novembre, non appena raggiungono il giusto grado di maturazione, per essere portate subito al frantoio e frante entro la stessa giornata.

Il risultato è un olio extravergine di oliva particolarmente profumato, caratterizzato, per il piacere dell'olfatto da un bouquet ricco e fine, con note di mandorla fresca e carciofo, e, per la gioia del palato, da toni erbacei decisi, che si allargano in bocca, in armonia con sensazioni amaro piccanti.

Vero gioiello di talento oleario, "a tiratura limitata", Profumo d'oliva di Piero Gonnelli è ideale per un regalo insolito in tutte le ricorrenze, gradito presente per un invito a cena, ma anche prelibatezza con cui gratificarsi. Nella elegante confezione con bottiglia di vetro da 0,50 litri, è in vendita nelle migliori boutique gastronomiche intorno a euro 38.