Si è chiuso ad Asiago (Vi) il 5° concorso per il "Miglior formaggio Asiago Vecchio e Stravecchio prodotto in Malga". Sei le malghe in concorso, anche se alla fine a trionfare sono state due: per la categoria "Vecchio" il vincitore è il malgaro Antonio Rodeghiero della malga Porta Manazzo, per la categoria "Stravecchio" i vincitori sono stati due in quanto la competente ed autorevole giuria (composta esclusivamente da esperti assaggiatori) ha individuato ex-aequo il malgaro Maurizio Cortese di Malga Verde e, ancora, Antonio Rodeghiero (già vincitore per la categoria 'Vecchio”) della Malga Porta Manazzo.

Il Vecchio e lo Stravecchio
Allorquando si parla di formaggio Asiago Dop vecchio e stravecchio, agevolmente si comprende che le occasioni di consumo differiscono da quelle dell'Asiago pressato (del Mezzano diremo appresso). Un tagliere con dadini (non microscopici) di Asiago Dop vecchio e stravecchio deve solo essere accompagnato da un gradevole rosso che sappia essere ancillare e che non debba ambire a ruolo protagonista.

Del territorio, molto bene abbiamo valutato le proposte di abbinamento con il Breganze Doc Pinot Nero Savardo 2009 di Cantina Beato Bartolomeo da Breganze ed anche il Breganze Doc Cabernet Sauvignon Palazzotto 2008 di Cantine Maculan. Intriganti le proposte di abbinamento, effettuate on the field, sul solatio ancorché provvidenzialmente ventilato terrazzo di Malga Pusterle, con alcune pregevoli birre artigianali. Proposte di abbinamento guidate dal Maestro Alberto Marcomini.

La pizza dell'Altopiano
L'Asiago Mezzano Dop è stato ingrediente principale della pizza dell'Altopiano, inventata in pianura, nella fertile pianura di Terra di Lavoro, già cantata da Orazio, da due Maestri Pizzaioli, Raffaele Colucci e Giovanni Fiorillo, del ristorante pizzeria napulèone. Per la gioia dei tanti turisti convenuti, la degustazione di questa pizza dell'Altopiano si è avuta, subito dopo la premiazione dei suddetti formaggi di malga, nella piazza principale di Asiago.

Sul disco di pizza (ottenuta da pasta opportunamente lievitata con i suoi tempi lunghi) si appongono sottili lamelle di Asiago Mezzano Dop. A corollario pochi, saporiti, pomodorini del Piennolo del Vesuvio Dop. In uscita forno sottili fette di Speck dell'Alto Adige Igp e su tutto petali di Asiago Fresco Dop e "giro" di olio extravergine di oliva "Terre Aurunche" atto a divenire Dop nel prossimo autunno. Insomma abbraccio gaudente e gioioso tra prodotti ed expertise della Campania con eccellenti prodotti del Triveneto.

Asiago e territorio
L'Asiago è da sempre il formaggio dell'Altopiano che, con i suoi 8mila ettari rappresenta il più grande comprensorio d'Europa di pascoli in attività. è qui infatti che nelle circa 70 malghe così tutte gagliardamente funzionanti, si produce il formaggio Asiago Dop. Attenzione, il formaggio Asiago Dop ha, da disciplinare, area di produzione che comprende le province di Vicenza e di Trento e alcuni comuni delle province di Treviso e di Padova.

Qui, nelle malghe, si produce quello che viene denominato il formaggio Asiago Dop d'alpeggio, ovvero fatto in malga e quindi, ne consegue, fatto soltanto durante il periodo estivo, allorquando le vacche, placide e serene, pascolano sul territorio dell'Altopiano. Il comune senso di laboriosità degli abitanti dell'altopiano e il rapporto armonico con un contesto naturale da sogno agevola il risulatto finale del prodotto che ne consegue. Molto interessante infine quanto il Consorzio per la tutela dell'Asiago Dop sta facendo in termini di refreshing del marchio e di primi accorti passi nella relazione (qualcosa di più e di diverso dalla comunicazione tradizionalmente intesa) mediante il social media networking.


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