Non ci stancheremo mai di proporre il pesce come valido ingrediente dei nostri pasti. Il pesce è, infatti, un alimento ricchissimo dal punto di vista nutrizionale, facilmente digeribile e adatto a qualsiasi età. La fantasia e il proliferare di programmi e riviste di cucina ci aiutano a servirlo nei modi più interessanti e gustosi sia per i bambini che per i palati più allenati.

Decidendo di scegliere un prodotto fresco dobbiamo fare attenzione ad alcuni semplici accorgimenti. Innanzitutto verifichiamo in pescheria la freschezza, constatando che il  profumo sia gradevole e delicato, le carni siano sode e dai colori brillanti, l'occhio appaia cristallino e le branchie rosse. Poi verifichiamo l'origine: allevato o pescato. Tale distinzione implica che il pesce allevato debba indicare la nazione in cui è cresciuto e, in tal caso, consigliamo di preferire un allevamento di tipo estensivo, dove le ampie vasche consentono all'animale di muoversi liberamente e la carne risulta meno ricca di grassi.

L'alternativa sono gli allevamenti intensivi, in cui i pesci hanno poco spazio per muoversi (facendo abbassare il prezzo) e una percentuale maggiore di grasso che 'scompare” in cottura. Per il pescato in mare deve essere indicata la zona di cattura. è ragionevole pensare che il prezzo più elevato sia legato alla difficoltà della pesca e al fatto che i mari sono sempre meno popolati.

Il pesce fresco è preferibile anche per la ricchezza di acidi grassi polinsaturi (omega-3), che contribuiscono alla riduzione del colesterolo in circolo e prevengono malattie cardiovascolari. Inoltre, contiene fosforo, iodio, calcio, zinco, fluoro, selenio e vitamine in quantità superiori rispetto a un prodotto congelato o surgelato.

Le aziende certificate garantiscono che il prodotto abbia mantenuto la catena del freddo fino al punto vendita e che sia esposto secondo la temperatura ottimale. Consigliamo di preservarne appieno la freschezza usando borse termiche refrigerate con mattonelle gelo per il trasporto e di riporre il prodotto in breve tempo nella parte bassa del frigorifero domestico.

La garanzia della propria pescheria di fiducia completerà il servizio, aiutandovi a scegliere il prodotto migliore per le vostre necessità, consigliandovi anche sulla procedura di cottura e presentazione.

a cura di Orobica Pesca