ASCOLI PICENO - La Condotta del Piceno di Slow Food riscopre il 'formaggio a latte crudo vaccino” dei Monti Sibillini. Il prodotto sarà il protagonista di un incontro a Capradosso di Rotella (Ascoli Piceno), nell'ambito del programma di valorizzazione delle tipicità locali sul tema della 'Ecosostenibilita” delle produzioni agricole in area Natura 2000.

L'appuntamento, al quale interverrà tra gli altri il consulente Assam regionale Alessandro Acciari, esperto in qualità del latte e caseificazione, mira a valorizzare uno dei prodotti più caratteristici e peculiari del sito di interesse comunitario che e' l'area del Monte Ascensione, alla periferia di Ascoli. Questa area fa parte di una rete creata dall'Unione Europea con l'obiettivo della conservazione degli habitat e delle specie - animali e vegetali, identificati come prioritari dagli Stati membri.

«I siti appartenenti alla Rete Natura 2000 - scrive Slow Food in una nota - sono considerati di grande valore perché ospitano eccezionali esemplari di fauna e di flora locali, e quindi hanno un ruolo fondamentale nella protezione della biodiversità. Uno di questi esemplari è appunto il formaggio di latte vaccino prodotto nel territorio dei Monti Sibillini. Esso è stato scelto come protagonista dell'appuntamento e del momento conviviale che lo concluderà, per sottolineare come rappresenti un prodotto unico da far conoscere e apprezzare, in quanto contiene aromi e sapori assolutamente molto caratterizzati, espressione vera della tipicità del territorio. Al contrario del latte pastorizzato - prosegue la nota - che eliminando la maggior parte dei batteri ne provoca la perdita dei sapori e degli aromi presenti, appiattandone il gusto e la qualità».