Sono passati più di 100 anni da quando Giovanni Fabbri iniziò a produrre pasta in un piccolo borgo nel cuore del Chianti, utilizzando esclusivamente semole di grano duro selezionate per essere ricche di glutine e offrire caratteristiche organolettiche superiori. Sono passate quattro generazioni, molte cose sono cambiate da allora, ma la passione per un prodotto "ben fatto" è rimasta la stessa.

La pasta Fabbri è lavorata rigorosamente con stampi in bronzo, che rende il prodotto finito ruvido e meglio disponibile ad assorbire il condimento. L'essiccazione a bassa temperatura non altera le sue qualità organolettiche ed è una sorta di certificato di garanzia, al contrario di alcune paste prodotte con metodi industriali dove l'essiccazione ad alte temperature permette di camuffare un prodotto di scarsa qualità per quanto riguarda la materia prima impiegata, nascondendo ad  esempio l'impiego di sfarinati di grano tenero. Ci si può rendere conto in prima persona di questa metodologia visitando lo stabilimento, dove si possono ammirare distese di tagliatelle, penne e spaghetti che asciugano piano piano, senza fretta, come ai tempi dei fondatori.

La ricerca della miglior qualità di grano, il controllo accurato dell'intero ciclo produttivo, dalla macinazione, all'impasto al taglio e all'essiccazione, e da ultimo il packaging e la commercializzazione sono tutti seguiti di persona da Giovanni Fabbri, che porta proprio il nome del fondatore dell'azienda di famiglia, con i giovani figli Lisa e Marco che stanno crescendo alla sua scuola. Numerosissimi sono i formati prodotti: lunghi e corti, matasse, penne e formati speciali; inoltre cinque diverse linee di prodotto, esportate anche all'estero, e cinque confezioni da regalo diverse, in astucci, cofanetti o tubi litografati, o incartati a mano come era d'uso normale molti anni fa. La cassa regalo si può comporre con diverse varietà di pasta a seconda dei frumenti da cui è ottenuta: di particolare pregio sono i monovarietali prodotti nel Chianti fiorentino (pasta di semolato 'Il Pastaio del Chianti”) o nelle Crete Senesi (pasta di semola 'Consorzio Agrario di Siena”).

L'antico pastificio toscano si trova in provincia di Firenze, a Strada in Chianti, e dispone di un sito internet che è una vetrina completa sui prodotti.


Pastificio artigiano Fabbri
Piazza Emilio Landi 18, Strada in Chianti (Fi)
Tel 055 858013
info@pastafabbri.it