è la trafilatura in oro il nuovo segreto dell'antico pastificio Verrigni, aperto più di un secolo fa a Roseto degli Abruzzi in provincia di Teramo. Già dal 1898 infatti si produceva una pasta di qualità superiore, ottenuta dalla macinatura dei grani con macine a pietra, impastata con l'acqua del Gran Sasso ed essiccata all'aria, appesa alle canne di bambù. Con la stessa passione dei fondatori e con l'utilizzo di antiche tecniche artigianali di lavorazione, ancora oggi Gaetano Verrigni prosegue un'attività che ha alla base la selezione dei migliori grani duri, parte dei quali coltivati e raccolti in Abruzzo nell'azienda agricola di proprietà della moglie Francesca.

Dopo aver preso forma attraverso le trafile in bronzo, la pasta viene fatta essiccare all'interno di camerini mobili dotati di ventilatori a corrente e di fonti di calore necessarie a creare una temperatura costante. Lentamente e a una temperatura tra i 45 e i 50° C, con una durata che può arrivare fino a tre giorni a seconda dei formati, la pasta prende forma rispettando i naturali processi di fermentazione. Da un esperimento di innovazione, è nato un prodotto ancora più particolare, spaghettoro e fusilloro, che essendo prodotti da una trafilatura in oro presentano una caratteristica degustativa diversa dai prodotti trafilati in bronzo. La ruvidezza è diversa, la pasta è più 'fresca” e olfattivamente più intensa, l'aspetto è più grezzo, il colore più giallo: va gustata come una vera innovazione nel mondo della pasta d'autore.

Oggi la produzione dell'Antico Pastificio Rosetano Verrigni conta circa 80 diversi formati, dalle tipologie tradizionali ai formati 'giganti”, disponibili anche con semole di grano duro Kamut e Senatore Cappelli, oltre che di farro ed aromatizzate (pomodoro, spinaci, peperoncino, ortica, zafferano, basilico, funghi, tartufo). Nuovi packaging, nuovi formati e una rete distributiva capillare sul territorio, oltre che un ottimo sito internet, consentono all'azienda rosetana di mantenere attuale il proprio marchio secolare, noto sia presso il grande pubblico che tra gli chef. L'azienda è stata invitata infatti a partecipare quest'anno agli 'eventi pastiferi”, le cene a tema organizzate ogni mese dall'hotel Radisson Blu di Milano, dove si mangia pasta dall'antipasto al dessert, mettendo in vetrina ogni volta un diverso chef e un diverso produttore artigianale.


Antico Pastificio Rosetano Verrigni
Via Salara 9, Roseto degli Abruzzi (Te)
Tel 085 9040269
info@anticopastificiorosetano.com, info@verrigni.com
www.verrigni.com

Radisson Blu Milano
Via Villapizzone 24
Tel 02 3631888
info.milan@radissonblu.com
www.radissonblu.com