MILANO - Un ricco programma all'insegna del gusto e della qualità ha intrattenuto i visitatori di Identità Golose 2011 che dal 30 gennaio al 1 febbraio hanno visitato lo stand Eblex. L'Ente che promuove le carni rosse inglesi in Italia, che in occasione del Congresso ha presentato i due fiori all'occhiello della produzione zootecnica inglese, l'English Beef e l'English Lamb, aveva infatti in calendario interessanti iniziative.

A cominciare dalle squisite degustazioni di English Lamb ideate per l'occasione da Andrea Berton, testimonial Eblex. Lo chef stellato ha proposto l'agnello tonnato, un'interessante e innovativa versione della carne ovina, che ha esaltato ulteriormente le pregevoli peculiarità del prodotto. è stato invece compito del macellaio inglese Viv Harvey dare dimostrazioni di taglio di carne d'agnello. Durante tutti i giorni di Identità Golose l'English Butcher era a disposizione dei visitatori per spiegare i più tipici tagli inglesi, come differiscono da quelli italiani e per dare preziosi e curiosi consigli sulla preparazione della carne. «Le iniziative in programma durante Identità Golose - afferma Jeff Martin, responsabile Eblex in Italia - volevano essere un "assaggio" reale della qualità delle carni inglesi. I nostri prodotti hanno notevoli caratteristiche organolettiche, sono sicuri e garantiti in tutta la filiera, sono versatili e per queste ragioni sono molto apprezzati sia dal consumatore che nella ristorazione».

Proprio nella ristorazione italiana manzo e agnello inglesi stanno riscuotendo un grande successo: sono molti infatti gli chef che scelgono questi prodotti. Continua Martin: «I ristoratori italiani gradiscono moltissimo le nostre carni. è perciò molto importante per noi partecipare a Identità Golose perché è l'evento-riferimento per la cucina d'autore. Per le nostre carni, che stanno conquistando un posto sempre più rilevante nel mondo dell'alimentazione, il Congresso diventa un eccellente palcoscenico».

L'English Beef, promosso in Italia anche come 'Bistecca Perfetta” per le sue sorprendenti qualità organolettiche, rappresenta il meglio del settore bovino inglese: l'eccellenza di questa carne è il frutto della secolare tradizione anglosassone nell'allevamento, del continuo e attento lavoro di incrocio fra razze e delle tecniche innovative di macellazione e frollatura. Ma l'Inghilterra con i suoi pascoli rigogliosi e il suo clima mite e piovoso è anche l'habitat ideale per l'allevamento di numerose razze ovine. Come i manzi, anche l'agnello cresce nel rispetto di regole stabilite, controllato dalla nascita alla macellazione. La qualità di questa carne è data anche dal fatto che l'animale viene cresciuto ed allevato solo con l'obiettivo di produrre carne di alto livello e non viene sfruttato per ottenere altri prodotti. Ma è il gusto l'aspetto più sorprendente di questa carne: l'English Lamb ha infatti un sapore nuovo che non appartiene alla tradizione italiana, ma che si adegua perfettamente alle esigenze e ai gusti del consumatore moderno.

Eblex, Beef and Lamb Sector Company, è la società che sostiene il comparto delle carni inglesi in tutta la filiera: dall'allevamento all'esportazione. I suoi obiettivi sono: contribuire in modo diretto al miglioramento dell'efficienza nei settori bovino e ovino inglesi, stimolare la domanda di manzo e ovino in Inghilterra e all'estero attraverso un'attività di promozione e marketing, metabolizzare i bisogni dell'industria e dei consumatori favorendo l'intercomunicazione, adattando le nuove sfide ed opportunità del mercato all'industria interna.

Agnello tonnato
Andrea Berton - Trussardi alla Scala
Ingredienti agnello
1 coscia d'agnello da 1 kg
1 spicchio d'aglio
1 rametto di timo
alloro- salvia
1 costa di sedano
burro,sale

Disossare la spalla d'agnello, legarle con lo spago,salare, pepare, e rosolare in padella con burro e aromi. Raffreddare. Mettere sottovuoto e cuocere a 62°c per 5 ore. Raffreddare e riservare.

Salsa tonnata:
1/2 l olio arachide
80 g tuorlo
10 g succo di limone
10 g aceto caldo
3 g sale fino
200 g di tonno sott'olio

Versare l'aceto in un pentolino con il sale e farlo intiepidire, poi versarlo sui tuorli ed iniziare a montare colando a filo l'olio, lasciare alla fine il succo di limone. Frullare il tonno con del brodo leggero di pollo fino ad ottenere una crema ed aggiungerla alla maionese.

Sedano:
 8 coste sedano bianco
40 g capperi di Pantelleria 'Serragghia”

Dissalare i capperi dapprima attraverso la decantazione del sale poi in acqua corrente per circa mezz'ora. Lavare e privare dei filamenti il sedano quindi tagliarlo a lamelle sottili nel senso della lunghezza e metterlo in acqua e ghiaccio per due ore affinché diventi croccante. Al momento del servizio scolare, asciugare e condire con olio e limone.

Montaggio:
Con l'aiuto di un anello di acciaio distribuire la salsa tonnata nel piatto formando un cerchio sopra disporre il sedano croccante condito e coprire con le fette di agnello, per ultimo mettere i capperi ed un filo di olio extravergine.