MADRID - «Ci sono più cose in cielo e sulla terra, Orazio, di quante ne sogni la tua gastronomia». Se quest'anno Amleto si fosse casualmente trovato a Madrid, invece che in Danimarca, avrebbe probabilmente scambiato la filosofia con la gastronomia, tanto meglio se 'fusion”, fondente: è difficile resistere infatti al richiamo esercitato da 'Madrid Fusión”, uno dei maggiori congresso gastronomici internazionali, la cui nona edizione si è svolta dal 25 al 27 gennaio.

è in questo contesto che i consorzi per la tutela dei formaggi Asiago, Gorgonzola e Parmigiano Reggiano hanno dato vita a un 'Dipartimento di Gastronomia” comune, con il quale si sono presentati insieme al pubblico degli operatori e degli chef congressisti dell'evento. Nato una decina di anni fa da un'idea del giornalista e critico gastronomico di El Pais José Carlos Capel, oggi Madrid Fusión chiama a raccolta i 200 più grandi chef della cucina internazionale per presentare ai colleghi di tutto il mondo le creazioni culinarie che costituiranno le 'tendenze” gastronomiche, di abbinamento, elaborazione e somministrazione dei prossimi anni. Proprio per il suo respiro internazionale, la manifestazione rappresenta un'occasione fondamentale di comunicazione con tutti i Paesi latinoamericani di lingua spagnola e portoghese.

«In un contesto di mercato maturo e sempre più competitivo - ha commentato Flavio Innocenzi, direttore del Consorzio tutela Formaggio Asiago - è fondamentale aggiornare la modalità di promozione dei prodotti alimentari nell'ottica di un 'posizionamento” sempre più mirato. Rispetto alle fiere tradizionali, eventi come Madrid Fusión o Identità Golose - veri e propri laboratori di idee e tendenze - rappresentano un momento di contatto più mirato, con operatori particolarmente recettivi rispetto alla proposta di qualità e di valore culturale espressa dai prodotti Dop, in grado di esaltarne le caratteristiche attraverso le loro capacità di interpretazione gastronomica».

Il formaggio Asiago è stato posto in degustazione in uno stand con Gorgonzola e Parmigiano Reggiano, in abbinamento con selezionati prodotti della gastronomia internazionale. L'Asiago è stato inoltre presentato e degustato durante l'attesa conferenza di Roberto Brisciani ai ristoratori presenti. Brisciani è l'autore di un volume di grande successo in Spagna, dal titolo 'Il segreto di un ristorante magnetico - Come fare in modo che il tuo ristorante risulti pieno mentre tutti gli altri restano vuoti”.