Al bar, ma soprattutto al ristorante, arrivano macchine da caffè controllate da microcomputer, che estraggono la calda bevanda da cialde preconfezionate. Addio quindi alla abilità del barista, alle mille attenzioni che sono necessarie per preparare un buon caffè? Sarà tutto affidato, anche qui, a un computer?



è presentata come una 'rivoluzione nel mondo del caffè”, una rivoluzione simile a quella che avvenne quando cominciò ad apparire  nei ristoranti la 'Carta dei vini” e cambiò per sempre il 'bianco o  rosso” dei nostri nonni. Nel mondo del caffè, la 'rivoluzione” annuncia di averla compiuta la Tenacta Group, azienda bergamasca con sede ad Azzano San Paolo (Bg), presente da quasi quarant'anni sui mercati con diversi brands, il più noto dei quali è Imetec, griffe di piccoli elettrodomestici.

Renato Morgandi, presidente di Tenacta Group: «Dietro questa rivoluzione nel mondo del caffè ci sono dieci anni di lavoro. Abbiamo coinvolto università, istituti di ricerca, lo stesso Istituto Negri di Bergamo, assaggiatori, critici, maestri selezionatori e tostatori, ingegneri elettronici e esperti di ricerche di mercato. Il progetto ha prodotto una macchina controllata da microcomputer che, usando una cialda di caffè specificamente studiata, elimina tutte le criticità delle macchine tradizionali e permette di offrire un caffè espresso di assoluta qualità, indipendentemente dall'abilità dell'operatore  che lo prepara. L'uso del 'formato cialda” non solo consente di catturare tutto l'aroma del caffè appena tostato, ma di predisporre più miscele e realizzare la Carta dei Caffè, cioè di offrire una scelta di miscele selezionate tra le migliori Arabica 100% provenienti da zone geografiche diverse. è  stata questa la linea guida del nostro progetto, che controlla il processo 'dal chicco alla tazzina”, il che permette al ristorante di offrire un caffè di qualità superiore, sempre ottimo. Un servizio di qualità superiore ha richiesto anche l'adozione di tazze 'termiche”, a doppia parete, invece delle solite tazzine di ceramica spesso troppo fredde o troppo calde, nonché di cucchiaini dal disegno speciale, studiato per non disturbare la crema».

Il caffè espresso - si sa - è il coronamento di un menu eccellente, un elemento importantissimo nel definire l'immagine e la qualità del servizio offerto da un ristorante o da un bar. Dice Morgandi: «In Tenacta abbiamo usato un metodo che è partito dal consumatore. Abbiamo osservato attentamente, con focus group, l'interfaccia prodotto-utilizzatore. Come viene usato il prodotto? Quando? Per quanto tempo, e così via. Il risultato di questo lavoro produce una banca dati che viene usata per lo sviluppo del prodotto. Il consumatore non conosce il futuro, non sa quello che è possibile, ma sa bene quello che non vuole. Nel caso del caffè servito dal ristorante, dopo un eccellente pranzo, spesso il cliente parla di 'caffè senza crema” o addirittura di 'caffè pessimo”, ed è quello che si ricorda, mettendo a rischio il buon lavoro dello chef. La proposta del Caffè del Caravaggio, si può sintetizzare nell'offerta di una varietà di miscele, tutte di pura Arabica 100%, per un caffè dalla crema a prova di esperto».

«Per raggiungere questo risultato - spiega ancora Morgandi -  Tenacta ha sviluppato una macchina esclusiva, modulare, per adattarsi alle diverse esigenze dei ristoranti, e una confezione della cialda di caffè che si sposa perfettamente con la macchina. Le prime ricerche dicono che i clienti sono estasiati, meravigliati dalla professionalità del ristoratore che ha il coraggio di mandare in cantina la vecchia macchina da caffè a baionetta, che usa una tecnologia inventata nel 1920. Una macchina che richiede che l'operatore sappia fare bene quello che fa, pena un caffè bruciato o amaro o acido. La nuova tecnologia messa in campo da Tenacta è rivoluzionaria proprio per questo: importanti e decisivi sono il microcomputer e la cialda, non più il barista».

E perché 'Caravaggio”? «Volevamo – conclude Morgandi -  comunicare al consumatore con una parola sola che esiste il caffè espresso normale e che esiste quello con aromi diversi per gusti diversi:  vellutato come la sinfonia del 'suonatore di liuto”, intenso come i chiaroscuri della 'buona ventura”, vigoroso, come lo sguardo fermo di S. Caterina d'Alessandria, tutti quadri di Caravaggio riprodotti sulle nostre confezioni. Ciascuno dei nostri caffè interpreta una tonalità particolare, rappresentata al meglio nei quadri del Caravaggio».

Al grande pittore bergamasco è anche intitolato l'aeroporto di Orio al Serio, la cui pista è a poche centinaia di metri dalla sede del gruppo Tenacta.

Tenacta Group e Pellegrini
Nato nel 1974, Tenacta Group è una realtà industriale bergamasca, con sede ad Azzano San Paolo,  alla quale fanno capo  attività diversificate accomunate da principi di innovazione tecnologica e di qualità del prodotto. La diversificazione si è concretizzata  nello sviluppo di una gamma di  prodotti posizionati nei mercati dei piccoli elettrodomestici (il marchio Imetec), dei prodotti professionali per parrucchieri (a marchio Collexia) e  da pochi mesi del caffè (Caffè del Caravaggio). Il fatturato totale del gruppo si aggira sui 150 milioni di euro. I dipendenti sono 300 in Italia, cui si aggiungono filiali e dipendenti all'estero.

Impegno di marketing, ricerca e sviluppo, con costante monitoraggio sulla soddisfazione dell'utente finale, confermano  posizioni di leadership in ciascuno dei business nei quali l'azienda opera.

La distribuzione del nuovo marchio con il quale Tenacta Group si affaccia al mondo Horeca è stata affidata alla rete commerciale di Pellegrini spa, la nota azienda di Cisano Bergamasco leader nella distribuzione di vini e distillati.  

«Uno dei punti di forza della nostra azienda – afferma Pietro Pellegrini - è sicuramente l'alta qualità dei prodotti distribuiti. Crediamo fortemente nella condivisione di un progetto a lungo termine che abbia come obiettivo la qualità, l'innovazione e il rispetto dell'ambiente. Con 'Caffè del Caravaggio” stiamo condividendo un progetto importante e allo stesso tempo la grande passione, la dinamicità, quella voglia di vedere lontano e guardare al futuro che contraddistingue da sempre la Pellegrini spa».

Tenacta Goup spa
Azzano San Paolo (Bg)
info@caffedelcaravaggio.com
Numero verde 800718787