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Quali formaggi scegliere? Quali sono le regole per un buon abbinamento con vini? Da oggi il primo corso online per imparare a conoscere i formaggi. L'iniziativa è di Antonio Ferrari, titolare dell'omonima enoteca a Padova e considerato un giovane emergente nel mondo dei formaggi. Sono in programma 12 lezioni, con cadenza ogni due settimane, ognuna delle quali presenterà caratteristiche e curiosità di un formaggio diverso. Per seguire il corso basta iscriversi alla newsletter sul suo sito: www.formaggiimmorali.it.


LEZIONE 11: Tomme de Savoie
Il Tomme de Savoie (o Marc du Raisin) arriva dalla Francia. è un formaggio di montagna a base di latte di vacca, con pasta beige e crosta spessa di color marrone-grigio. Viene affinato prima in un'acquavite francese (Marc) e successivamente nelle vinacce di Cabernet. Ha un contenuto di grassi relativamente basso (tra il 20 e il 45%), viene prodotto nell'arco di un anno e spesso presenta caratteristiche piuttosto differenti a seconda dell'alimentazione delle vacche. Il Tomme de Savoie è ottimo in abbinamento con il Cruvajo, distillato d'uva della distilleria Brunello.




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