Più che una 'collaborazione”, un 'fidanzamento in casa”. Si potrebbe definire così il rapporto di stima e fiducia da poco instaurato tra l'Azienda Surgital di Lavezzola (Ra) – produttrice di pasta surgelata di qualità per la ristorazione – e lo chef Gianfranco Vissani (nella foto sotto al fianco di Elena Bacchini).

L'apporto del Maestro si concentrerà soprattutto sulla prestigiosa linea Divine Creazioni che, attraverso il suo contributo, si arricchirà di nuovi sapori e nuove forme: ripieni firmati Vissani andranno ad aggiungersi a quelli già realizzati dall'Azienda romagnola con straordinari prodotti Dop. Ma non solo.
Oltre ai ripieni, Vissani ideerà anche sughi intriganti, con l'indubbio valore aggiunto di una professionalità affascinante e senza paragoni.

Ma sono anche altre le importanti novità che la Surgital ha in cantiere per il biennio 2010/2011, tese a consolidare la leadership nel settore da parte di un'azienda che ha saputo tradurre una tradizione artigianale in solida attività di servizio per la migliore ristorazione, all'insegna dell'autentico Made in Italy.

Elena Bacchini di Surgital con Gianfranco Vissani


I trent'anni 'sostenibili” dell'azienda
Che l'attenzione al 'sistema Italia” sia una priorità dell'azienda, è confermato dal fatto che proprio in concomitanza con i 150 anni dell'Unità d'Italia, Surgital celebra il proprio 30° compleanno con una serie di iniziative che sottolineano appunto l'investimento sul territorio e sulle eccellenze delle produzioni nazionali.

L'azienda infatti – che trae forza dalla famiglia proprietaria, coesa ed eccezionalmente dinamica – guarda al proprio futuro e a quello del Paese mediante la costruzione di una Centrale Elettrica interna allo stabilimento. Si tratta di un impianto di ultima generazione, detto di trigenerazione, che riesce a produrre dalla sola fonte del metano energia elettrica, vapore per gli impianti di pastorizzazione, acqua gelida per il raffreddamento dei gruppi frigoriferi, l'acqua calda a 70 gradi di cui l'azienda abbisogna. La centrale consente una diminuzione dell'emissione di CO2 (responsabile primaria dell'effetto serra) e una conseguente diminuzione dei costi sociali dell'inquinamento. Inoltre come sottolinea Edoardo Bacchini, direttore finanziario, ma anche mente tecnologica di Surgital, 'con la centrale autonoma produciamo circa un 35% di energia in più di quella che ci serve e che possiamo rivendere alla rete nazionale.


Idee che fanno Scuola
Tra gli impegni che la famiglia Bacchini si assume attraverso la Surgital, c'è anche la crescita dell'azienda mediante un percorso socio-culturale di ampio respiro. Oltre, dunque, a intrattenere rapporti sempre più importanti con opinion leader del vasto mondo dell'enogastronomia (chef, giornalisti, esperti del settore) la Surgital ha recentemente inaugurato la Scuola di Cucina DeGusto sulla base di un progetto che la rende funzionale e poliedrica.

'La nuova sala De Gusto” ci dice Elena Bacchini (nella foto sopra al fianco di Vissani), direttore marketing, ' è uno spazio importante dove far crescere e sviluppare la conoscenza, lo scambio e il lavoro. L'abbiamo studiata non solo per accogliere i clienti Surgital, che vengono in visita da tutto il mondo, ma anche e soprattutto per divenire luogo di incontro di cultura culinaria e di studio”.

La sala è dotata delle più moderne attrezzature di cucina e prevede in maniera multifunzionale diverse situazioni di accoglienza, tra cui una vera e propria gradinata con banchi di scuola per i corsi pratici di cucina. La realizzazione della sala ha richiesto più di un anno di lavori ed è stata inaugurata da Gianfranco Vissani lo scorso 28 ottobre, ma l'attività vera e propria ha inizio proprio da quest'anno.

«La Sala è il fulcro del nostro centro Ricerca&Sviluppo, quindi un'occasione unica per sperimentare nuovi prodotti e nuove ricette, ma anche teatro di incontro fra giovani chef e importanti nomi nel panorama della ristorazione: in pratica una vera e propria scuola dove il partecipante sarà coinvolto in maniera interattiva» continua Elena Bacchini «Un sito che, profondamente radicato nel territorio, custodisce e rafforza l'alto valore del Made in Italy che da anni esportiamo in tutto il mondo con l'altissima qualità della nostra pasta fresca surgelata».

Proprio in questa scuola Gianfranco Vissani terrà una serie di lezioni sull'utilizzo della pasta, riservate a chef e giornalisti.