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Eblex, l'Ente che promuove in Italia le carni rosse inglesi, è stato ancora una volta protagonista di Cibus, il Salone internazionale dell'Alimentazione giunto alla 15° edizione, a Parma. All'interno di una manifestazione che riunisce le aziende leader dei settori della produzione agroalimentare, non poteva certo mancare la qualità della carne inglese, bovina e ovina, prodotti che, come dimostrano i dati relativi all'andamento delle esportazioni, riscuotono un grande successo in Italia perché molto apprezzati sia dal consumatore finale che nella ristorazione. Per quanto riguarda il beef, ovvero la carne bovina Quality Standard Mark, infatti, la Gran Bretagna ne ha esportato nel nostro Paese ben 6.925 tonnellate, pari a +70% circa rispetto al 2008, mentre per quanto riguarda la carne di agnello Quality Standard Mark l'Italia ne ha importate 5.203 tonnellate pari al 21% circa in più rispetto all'anno precedente (dati aggiornati a fine 2009).

La partecipazione dell'Ente inglese alla manifestazione parmense si è inserita pertanto in momento molto favorevole per la società, come afferma Jeff Martin responsabile Eblex in Italia: «Nonostante il periodo di crisi economica che stiamo vivendo, i risultati relativi all'export dei nostri prodotti sono molto positivi ed incoraggianti. Le carni rosse britanniche sono presenti su quasi tutto il territorio italiano: nelle principali catene della grande distribuzione, nei cash and carry, rivenditori per la ristorazione e catering. Abbiamo delle basi molto solide e pensiamo di poter fare ancora meglio nel 2010. Il mercato italiano è per noi molto importante e attiveremo molte iniziative che attestino ulteriormente la qualità di questi prodotti».



Presso lo stand Eblex i visitatori di Cibus hanno così avuto la possibilità di conoscere i due fiori all'occhiello dell'intero settore zootecnico d'oltremanica: l'English Beef Quality Standard Mark e l'English Lamb Quality Standard Mark. Il primo, promosso in Italia anche come 'Bistecca Perfetta” per le sue sorprendenti qualità organolettiche, rappresenta il meglio del settore bovino inglese: l'eccellenza di questa carne è il frutto della secolare tradizione anglosassone nell'allevamento, del continuo e attento lavoro di incrocio fra razze e delle tecniche innovative di macellazione e frollatura. Le sue innumerevoli qualità organolettiche, come la tenerezza e il gusto, hanno fatto di questa carne un prodotto molto apprezzato da gourmet e buongustai di tutto il mondo.

Ma l'Inghilterra, con i suoi pascoli rigogliosi e il suo clima mite e piovoso, è anche l'habitat ideale per l'allevamento di numerose razze ovine. Come i manzi, anche l'agnello cresce nel rispetto di regole stabilite, controllato dalla nascita alla macellazione. La qualità di questa carne è data anche dal fatto che l'animale viene cresciuto ed allevato solo con l'obiettivo di produrre carne di alto livello e non viene sfruttato per ottenere altri prodotti. Ma è il gusto l'aspetto più sorprendente di questa carne: l'English Lamb ha, infatti, un sapore nuovo, che non appartiene alla tradizione italiana, ma che si adegua perfettamente alle esigenze e ai gusti del consumatore moderno.

La tradizione dell'allevamento e della produzione di carne in Gran Bretagna è secolare: grazie a questa storia fatta di conoscenze e professionalità e ad uno sviluppo delle tecniche di produzione, oggi, la carne proveniente dagli allevamenti inglesi è di qualità, sicura e garantita dalla rintracciabilità di filiera.


L'hamburger perfetto: step by step la realizzazione
del panino per eccellenza
Ci sono tantissimi modi per preparare il 'panino con l'hamburger”, ma perché il risultato sia eccellente è necessario seguire alcuni procedimenti ed utilizzare solo materie prime di qualità. Eblex ha chiesto di realizzarlo ad Andrea Berton, chef stellato che ha fatto dell'hamburger uno dei suoi 'cavalli di battaglia”. «La semplicità di questo piatto - afferma lo chef - non è sinonimo di banalità. Perché il risultato non sia scontato, infatti, tutti gli ingredienti devono essere di prima scelta e preparati ad arte. La carne riveste ovviamente un ruolo fondamentale perché è il pezzo forte di questo piatto».
La polpetta di carne è realizzata tagliando al coltello 180 g di sirloin, un taglio ricavato dal posteriore dell'animale sotto la schiena (roastbeef). L'hamburger viene poi cotto al sangue su una plancia rovente e servito in un soffice panino al sesamo precedentemente tostato, accompagnato da una leggera maionese e alcune foglie d'insalata che ne esaltano il gusto. Viene poi servito assieme a fragranti chips di patata insaporite alla paprika per rendere il piatto ancor più stuzzicante. Il sirloin è il taglio ideale per realizzare l'hamburger perché tenero e succulento. Tagliare la carne al coltello, poi, conferisce alla polpetta la perfetta consistenza perché la carne non si 'stappa” e non perde i suoi succhi.
La carne di manzo inglese Quality Standard Mark ha una tradizione secolare nella storia della gastronomia d'oltremanica. Si tratta di animali che vengono allevati in condizioni naturali fin da piccoli, producendo così carne con una perfetta proporzione di magro e grasso ed una bassa percentuale di osso. La qualità gustativa di questo prodotto si misura dal suo sapore e soprattutto dalla tenerezza, raggiunta dopo aver subito una perfetta frollatura. La venatura di grasso della carne, quando i filamenti del grasso si mescolano con le parti magre, produce, durante la cottura, la succulenza inconfondibile della carne. Mangiandola si scioglie in bocca, è tenera, gustosa e leggermente sugosa, ma anche fibrosa e carnosa. Il gusto è deciso e il profumo invitante.