Robiola in foglia di verza Tesoro delle Langhe da scoprire
La robiola di Roccaverano (At) è un prodotto Dop nonché uno dei più rinomati e storici caprini d’Italia. Sott’olio il formaggio è ottimo dopo un mese e può esser conservato fino a due anni. La robiola viene affinata avvolta in foglie di verza, che mantengono il formaggio particolarmente cremoso
Quali formaggi scegliere? Quali sono le regole per un buon abbinamento con vini? Da oggi il primo corso online per imparare a conoscere i formaggi. L'iniziativa è di Antonio Ferrari, titolare dell'omonima enoteca a Padova e considerato un giovane emergente nel mondo dei formaggi. Sono in programma 12 lezioni, con cadenza ogni due settimane, ognuna delle quali presenterà caratteristiche e curiosità di un formaggio diverso. Per seguire il corso basta iscriversi alla newsletter sul suo sito: www.formaggiimmorali.it.
LEZIONE 5: Robiola in foglia di verza
La robiola di Roccaverano (At) è un prodotto Dop nonché uno dei più rinomati e storici caprini d'Italia. Il disciplinare prevede che possa essere prodotta con latte di vacca nella misura massima dell'85%, con l'aggiunta di latte ovino e caprino in rapporto variabile o in purezza. Il prodotto di pura capra, tuttavia, è più tradizionale e apprezzato dagli intenditori. La fragranza del pascolo arricchisce il gentile sentore caprino in una pasta fine dal gusto squisito, inimitabile per le fragranze floreali che cambiano con la stagione di produzione.
La cagliata, dopo 24 ore di coagulazione del latte della sera e della mattina, viene trasferita col mestolo nelle fascere dove rimane per almeno un giorno. Quindi si estrae e si sala a secco. La maturazione in ambiente fresco si protrae per una settimana, ma può essere prolungata anche per un mese: questa tecnica consente di salvaguardare le caratteristiche della flora batterica originaria. Sott'olio il formaggio è ottimo dopo un mese e può esser conservato anche fino a due anni. La robiola viene affinata avvolta in foglie di verza, che mantengono il formaggio particolarmente cremoso.
Articolo correlato:
Il primo corso di formaggi online Le lezioni di Antonio Ferrari
LEZIONE 5: Robiola in foglia di verza
La robiola di Roccaverano (At) è un prodotto Dop nonché uno dei più rinomati e storici caprini d'Italia. Il disciplinare prevede che possa essere prodotta con latte di vacca nella misura massima dell'85%, con l'aggiunta di latte ovino e caprino in rapporto variabile o in purezza. Il prodotto di pura capra, tuttavia, è più tradizionale e apprezzato dagli intenditori. La fragranza del pascolo arricchisce il gentile sentore caprino in una pasta fine dal gusto squisito, inimitabile per le fragranze floreali che cambiano con la stagione di produzione.
La cagliata, dopo 24 ore di coagulazione del latte della sera e della mattina, viene trasferita col mestolo nelle fascere dove rimane per almeno un giorno. Quindi si estrae e si sala a secco. La maturazione in ambiente fresco si protrae per una settimana, ma può essere prolungata anche per un mese: questa tecnica consente di salvaguardare le caratteristiche della flora batterica originaria. Sott'olio il formaggio è ottimo dopo un mese e può esser conservato anche fino a due anni. La robiola viene affinata avvolta in foglie di verza, che mantengono il formaggio particolarmente cremoso.
Articolo correlato:
Il primo corso di formaggi online Le lezioni di Antonio Ferrari
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini