Posizionata in val di Cornia, estremo lembo meridionale della provincia di Livorno tra la Maremma grossetana e quella livornese, si trova San Frediano, azienda agricola a vocazione esclusivamente olearia nata solo qualche anno fa. Questa zona della Toscana, prevalentemente collinare nell'entroterra e pianeggiante lungo la fascia costiera, offre a chi la percorre paesaggi suggestivi che alternano al movimento dolce delle colline, panorami sereni della costa, superbi scorci di mare e angoli di territorio arricchiti da antiche vestigia, romane ed etrusche, e disseminati di borghi medievali.

L'azienda agricola di San Frediano nasce dall'accorpamento di vari appezzamenti di terreno, di cui alcuni già coltivati ad ulivi, in un'unica tenuta di circa 50 ettari. Fondata nel 2004 da due coniugi milanesi, è il frutto della ristrutturazione dei vari appezzamenti in un'unica organica realtà agricola dotata di un impianto di irrigazione sotterraneo che usufruisce sia di un invaso aziendale, sia di una quota di lago consortile. Accomunati dalla passione per la natura e i suoi frutti, Nicoletta Cobolli Gigli ed Edoardo Lecaldano, l'una milanese doc e giornalista d'arte e l'altro imprenditore napoletano, milanese d'adozione, compagni nella vita così come in questa nuova attività, hanno deciso di investire un capitale cospicuo nella coltivazione degli olivi e nella produzione di olio extravergine d'oliva toscano di grande qualità.

Determinanti per questa scelta sono state l'amicizia e la consulenza dell'amico agronomo Mario Pestarini, impegnato nella Cooperazione con i paesi del terzo mondo e presidente di un'azienda di consulenza tecnica e di progettazione nei settori agricolo, forestale e ambientale. Grazie alla guida di Mario Pestarini, che si è avvalso anche della collaborazione della Scuola di Sant'Anna dell'Università di Pisa, sono stati piantati circa 14mila olivi delle principali varietà toscane (Frantoio, Leccino, Moraiolo, Pendolino, Maurino e Leccio del Corno). Quando tutte le culture saranno a regime, fra quattro - sei anni, San Frediano arriverà a produrre mediamente 45mila litri di olio all'anno. A completamento della struttura organizzativa della tenuta è in costruzione un nuovo centro aziendale con frantoio ad esclusivo uso interno. L'obiettivo è produrre oli d'oliva extravergine di alta gamma, garantendo la tracciabilità di tutta la filiera. La produzione sarà indirizzata alla ristorazione, ai negozi specializzati di delicatezze alimentari e alle enoteche.

A San Frediano la ricerca della qualità, sia quella organolettica che quella etica, intesa come rispetto e tutela dell'ambiente, guida ogni aspetto della coltivazione degli olivi, della produzione e della conservazione dell'olio. Gli olivi sono coltivati secondo i dettami della difesa antiparassitaria integrata, certificata dal marchio Agriqualità. Le olive vengono raccolte appena invaiate per cultivar distinte e frante in giornata. Gli oli prodotti sono selezionati quotidianamente con l'aiuto di due esperti oleologhi. Gli oli di San Frediano sono dotati della certificazione Igp dal Consorzio per la tutela dell'olio toscano. Per limitare al massimo i problemi dovuti all'ossidazione gli oli vengono conservati e imbottigliati sotto azoto, in atmosfera a temperatura controllata.

Nel 2008, con il raccolto dei primi olivi piantati nel 2005, è stata realizzata una produzione limitata suddivisa in due oli: l'Oleum Firmum, un blend di cultivar toscano dal fruttato intenso e il Monocultivar Moraiolo, da sole olive di varietà Moraiolo. Nel 2009 la produzione si è ampliata ad altri due blend, l'Oleum Magnificum, dal fruttato medio e l'Oleum Iucundum, dal fruttato delicato. A regime, ai tre blend già in produzione si affiancheranno, anche in relazione all'andamento della singola annata, tre o quattro oli monocultivar: il Monocultivar Moraiolo, il Monocultivar Frantoio, il Monocultivar Leccino e il Monocultivar Pendolino.

Per verificare l'effettiva qualità raggiunta sinora, gli oli prodotti nel 2008 sono stati presentati ad alcuni concorsi o selezioni, con ottimi risultati. L'Oleum Firmum è stato selezionato da Slow Food per la Guida agli oli extravergini del 2009 e da Marco Oreggia per la Guida 2010 ai migliori extravergini del mondo, mentre il Monocultivar Moraiolo è stato selezionato dall'Assam in occasione della 6° Rassegna nazionale degli oli monovarietali per il Catalogo nazionale degli oli monovarietali pubblicato dal Sole 24 Ore e ha ricevuto l'Orciolo d'oro al 1° Concorso nazionale degli oli extravergini d'oliva 'L'Orciolo d'oro”.

Proposti sul mercato per la prima volta a Milano nel 2008, oggi gli oli di San Frediano, grazie anche alla recente affiliazione alla Confraternita del Gusto, un'associazione che riunisce alcuni produttori di generi alimentari accomunati dalla continua ricerca dell'eccellenza, vengono distribuiti più capillarmente sia in Italia che all'estero (in particolar modo in Olanda, Belgio, Lussemburgo) nei negozi specializzati di delicatezze, nelle enoteche e nei ristoranti top level.



San Frediano: un extravergine d'autore

Il prodotto
Le olive vengono raccolte non appena invaiate e frante in giornata. L'olio è conservato sotto gas inerte in tini d'acciaio inox a temperatura costante. L'imbottigliamento, con aggiunta di azoto per favorire la conservazione del prodotto, utilizza bottiglie di vetro scuro a protezione dai raggi UV.

La qualità
San Frediano cura con estrema attenzione ogni passaggio dell'intera filiera produttiva: dalle tecniche agronomiche, basate sui principi dell'agricoltura integrata, compatibili con la conservazione dell'ambiente e la minimizzazione dell'uso di prodotti chimici di sintesi, alle modalità di raccolta e molitura, eseguita sotto il costante monitoraggio di personale aziendale altamente qualificato, dalla conservazione in ambiente protetto, all'imbottigliamento anch'esso effettuato in azienda.

Le certificazioni
L'Agenzia regionale per lo sviluppo e l'innovazione nel settore agricolo-forestale della Regione Toscana (www.arsia.toscana.it) certifica annualmente il rispetto dei disciplinari agronomici previsti dall'agricoltura integrata. L'origine e la qualità degli oli di San Frediano viene garantita dalla certificazione Igp accordata annualmente dal Consorzio per la tutela dell'olio extravergine di oliva toscano (www.oliotoscanoigp.it).

Gli oli di San Frediano possono essere acquistati anche direttamente, contattando l'azienda tramite il sito www.sanfrediano.eu e vengono offerti in confezioni da 12 pezzi (bottiglia 500 ml) a 120 euro (10 euro a bottiglia) + spese di spedizione.


Agricola San Frediano srl
Loc. San Frediano, 57025 Riotorto (Li)
Tel 050 818800 - Fax 050 818801
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