La recente sfida di Ecorì sembra godere del favore della ristorazione. Due soci dell'azienda, la Cascina Brignona di Paolo e Umberto Mainardi e la Cascina Cascinassa di Paolo Renditore, hanno deciso di spingere come prodotto per la ristorazione, oltre al già amatissimo Carnaroli, anche il Vialone nano. Dopo una serie di studi sui terreni e sulle metodologie di produzione e raccolta, dopo un approccio studiato e realizzato secondo precisi criteri Ecorì ha lanciato questo prodotto sul mercato ed è passato all'attento vaglio dei ristoratori. Le qualità e le doti del Vialone nano sono molto alte sia nella fase di produzione sia nella realizzazione "nel piatto". Gode dell'assoluta preferenza del nord-est, ed è adatto più per la preparazione di risotti che di minestre perché assorbe ottimamente i condimenti. Il successo nella realizzazione di ricette è assicurato.

Molto adatto all'uso nella ristorazione è anche il riso Baldo: è molto versatile, ha un ottimo rilascio di amido, è ideale per risotti e minestre. Per sperimentare le potenzialità e le qualità di questi due prodotti Ecorì si è affidata a uno dei suoi ristoratori di fiducia, patron del ristorante Casa Mia di Vercelli.

Il ristorante Casa Mia nasce nel novembre del 2008 dall'idea del cuoco Roberto Balgisi e di sua moglie Claudia di aprire un locale situato in una zona industriale e renderlo un luogo di ritrovo elegante ma informale, caldo e accogliente. Si presenta con una sala luminosa grazie a una grande vetrata affacciata su una terrazza. All'interno si trova poi un'altra sala situata su un soppalco dove si possono ospitare fino a 35 persone e un privè utilizzabile per incontri riservati o di lavoro. Punto di forza della cucina del ristorante Casa Mia è anche l'allegra e particolare cucina aperta e a vista che permette di vedere all'opera il cuoco Roberto Balgisi.

Si tratta di una cucina di grande qualità basata sulla ricerca e la selezione dei migliori ingredienti. Particolari punti di forza sono il pesce fresco che viene acquistato quotidianamente, le carni selezionate, la pasta artigianale e tutti i prodotti da forno fatti in casa.

Roberto Balgisi ha testato, quindi, le qualità di Baldo e Vialone nano realizzando due ricette ad arte, caratterizzate da materie prime fresche e tanta creatività: Risotto Vialone Nano con primizie di Mazara del Vallo e Riso Baldo con peperone Piquillo, taleggio e dragoncello.

Risotto Vialone Nano con primizie di Mazara del Vallo
Ingredienti (per 2 persone): 200 g di riso Vialone Nano, 2 Capesante, 100 g di Calamaretti, 4 Gamberoni Rossi di Mazara del Vallo, 5 g di cipolla di Tropea, 100 g di broccoli, pomodorini datterini q.b., bische di scampi q.b., vino Bianco q.b.

Preparazione: tritare finemente la cipolla, farla imbiondire e bagnare con del vino bianco,  lasciare evaporare e aggiungere le bische e i pomodorini datterini. A metà cottura aggiungere i gamberoni rossi, i calamaretti, le capesante e i broccoli precedentemente sbollentati. Continuare con il brodo vegetale sino a ultimare la cottura, infine mantecare con olio extravergine e parmigiano.
Tempo di cottura: 12 min.




Riso Baldo con peperone Piquillo, taleggio e dragoncello
Ingredienti per 2 persone: 200 g di Riso Raldo, mezzo scalogno, 120 g di peperone Piquillo, 100 g di taleggio, dragoncello q.b., vino bianco Gewurztraminer q.b., burro q.b.

Preparazione: rosolare mezzo scalogno con del burro e aggiungere il riso Baldo, il Gewurztraminer e farlo risolare. Aggiungere il taleggio e i peperoni Piquillo e ultimare la cottura con del brodo vegetale, infine mantecare con del burro e col dragoncello precedentemente spezzettato.
Tempo di cottura: 17 min.


Ristorante Casa Mia di Cartella e Balgisi
via Caduti sul Lavoro 12, 13100 Vercelli 

Tel 0161 501326