Speciale la terra, speciale la gente in alta Brianza. Paesaggi mozzafiato, boschi incontaminati con un clima unico, cielo terso, laghi turchesi e nebbioline misteriose, che in autunno celano i fondovalle con un manto ovattato. Testimonianze storiche, dai Goti al Medioevo, ricordano le grandi sapienze dei Brianzoli nel lavorare la carne di maiale, animale sacro alla cultura Celtica.

Marco d'Oggiono Prosciutti: tre fratelli che hanno fatto tesoro delle istruzioni lasciate dai genitori e dai nonni e continuano il lavoro difficile della salumeria in alta Brianza. Il loro grande prodotto, il Prosciutto crudo Marco d'Oggiono, è quanto di più dolce e delicato sia possibile trovare nella salumeria italiana. Le cosce di suini allevati in pianura Padana sono lavorate nel prosciuttificio di Oggiono (Lc), una ad una, come si è sempre fatto, con la semplicità di sempre, senza spezie, senza altre cose... solo poco sale marino.

La lunga stagionatura è fatta ancor oggi totalmente al naturale. L'aria fresca delle colline brianzole (vicinissime allo stabilimento) si combina con quella dei numerosi laghi, creando un microclima particolarissimo che risulta perfetto per la maturazione di questo prosciutto crudo e soprattutto consente una lavorazione con così poco sale. Così il Prosciutto crudo Marco d'Oggiono esprime una dolcezza speciale, che è una carezza per il palato. Con i filetti di rifilatura delle cosce si fanno anche un po' di salami, non molti, ma molto rinomati: il salame di coscia dal gusto dolce e pulito e il salame Osteria che è proprio un ricordo delle vecchie osterie brianzole. Fra le ultime novità di Marco d'Oggiono c'è la Collinetta: una vera chicca di pancetta cotta, arrotolata, sgrassata e con un sospetto di fumo: inaspettata quanto indimenticabile, tanto da poter usare per questa pancetta l'ormai famoso detto 'fate l'amore con il sapore”.

Questo prosciuttificio merita una passeggiata in Alta Brianza: vi accoglieranno il calore e la simpatia dei tre fratelli, che vi accompagneranno nella visita alle stagionature e nella degustazione del loro prosciutto crudo e di tutti i loro salumi. Toccherete con mano il rapporto del produttore con coi suoi prodotti, vedrete la loro passione e capirete il loro attaccamento al territorio.

La storia
Nel 1945, nel clima generale di ripresa postbellica, Luigi Spreafico e la moglie Angela, che già si dedicavano alla macellazione e lavorazione di insaccati, con tutta la determinazione della gente brianzola, si impegnarono con grande passione nella produzione e stagionatura del prosciutto crudo. Nacque così il prosciutto Marco d'Oggiono, oggi inserito a pieno titolo nella grande tradizione salumiera lombarda. Luigi Spreafico, dopo aver avviato e seguito per tutta la vita la produzione di questo prosciutto dolce, ha passato la mano ai tre figli Dionigi, Agnese e Giulia: sono loro che in questi anni hanno ulteriormente potenziato e modernizzato l'azienda.

Nel 1999 il Prosciutto crudo Marco d'Oggiono è stato riconosciuto 'Prodotto tradizionale lombardo” e come tale è presente in tutti gli atlanti dei prodotti tipici e tradizionali della Regione. Prodotto sempre con la lenta filosofia artigianale che l'ha reso famoso, il Prosciutto crudo Marco d'Oggiono è ricercato sul mercato come prodotto di nicchia per le sue alte qualità organolettiche, l'eccellente digeribilità, la spiccata e intensa dolcezza. Allevamenti e macelli garantiti forniscono cosce fresche e stupende che diventeranno il Prosciutto crudo Marco d'Oggiono dolce. All'arrivo al prosciuttificio ogni coscia viene sottoposta a una serie di severi controlli intesi a escludere ogni prodotto che non sia idoneo ad essere trasformato in un Prosciutto Marco d'Oggiono.

Selezione e controllo
Il primo controllo consiste in un attento esame visivo da parte di esperti operatori per valutare: la forma, il rapporto grasso/magro, la pastura delle carni. Dopo aver superato questo primo indispensabile check-up, si controllano i parametri fisici di umidità, temperatura e grado di acidità della carne delle cosce.

Stagionatura
Qui inizia la vera trasformazione: la lunga stagionatura viene fatta al naturale, negli ampi 'stanzoni” dotati di grandi finestre, che consentono di sfruttare ancor oggi al massimo il potenziale di aria pura e balsamica dei boschi vicini: 'l'incrocio” tra vento di lago e di collina dà al prosciutto crudo il suo dolce e genuino aroma. Così dopo una lunga e giusta stagionatura nasce il Prosciutto crudo Marco d'Oggiono.

Credito foto: Giulio Ziletti.


Marco d'Oggiono Prosciutti
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