Il Coccia d'oro prodotto dalla Fattoria Pian degli Organi si è classificato secondo nella Categoria formaggi pecorini al 'Cheese of the year” 2009. è un formaggio di pecora ottenuto esclusivamente dalla mungitura della mattina, cagliato immediatamente alla temperatura del latte appena munto, in quanto, rispetto agli altri prodotti, salta la fase di termizzazione. Di forma classica e peso di circa 3,5 kg, viene lasciato stagionare lentamente negli scaffali di legno per circa un anno, dove assume il caratteristico sapore tipico del Fiore sardo: deciso ma delicato al tempo stesso, come vuole la tradizione sarda, saporito ma non salato. Ottimo da mangiare a tavola e anche grattugiato.

La Fattoria Pian degli Organi è di proprietà della famiglia Podda, maestri caseari originari della Sardegna. La grande tradizione sarda nella realizzazione dei formaggi di pecora, unita alla vocazione della Maremma laziale, ha dato origine a un connubio perfetto. Da sempre la Fattoria Pian degli Organi produce formaggi di qualità, ottenuti dal latte delle proprie greggi, munto, cagliato e pastorizzato giornalmente all'interno della fattoria. La riconosciuta genuinità dei prodotti è il frutto della filosofia che l'azienda segue da sempre: ingredienti naturali lavorati secondo la grande tradizione di famiglia.

Le greggi pascolano libere nelle distese erbose della fattoria, seguendo ritmi di vita naturali. Pian degli Organi si estende su un altopiano di circa 1.300 ettari. La sua posizione a ridosso dei monti della Tolfa e affacciata sul mare ne fanno uno dei luoghi più suggestivi della Maremma etrusca. Come già ricordato, la lavorazione segue i canoni della grande tradizione casearia di famiglia, legata alla storia della pastorizia sarda, integrata con le più severe norme igienico-sanitarie previste dalla normativa vigente.

La lavorazione del prodotto è la fase fondamentale della produzione del formaggio. Viene impiegato il processo di termizzazione: invece di 72°C la temperatura raggiunta gradualmente è di 52°C. I fermenti sono ceppi selezionati dall'azienda stessa. Tradizione e competenza giocano un ruolo fondamentale. Il processo di lavorazione è rigorosamente aderente alle tradizioni che la famiglia si è tramandata per generazioni.


Fattoria Pian degli Organi
loc. Pian degli Organi, 01016 Tarquinia (Vt)


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