Nei buffet delle feste e dei ricevimenti per celebrare i più svariati eventi, ad esempio un ricevimento di nozze, un compleanno, un battesimo, una comunione o una festa di laurea, molto spesso ci propongono una sfilata ben fornita di piattini diversi: prosciutto, piccole crocchette, spiedini accattivanti, tonno marinato, paella... Tuttavia molto raramente il buffet include piattini di legumi.

Quindi abbiamo deciso di metterci al lavoro per offrirvi alcune proposte a base di legumi, alimento versatile che in cucina ha una resa davvero notevole. I loro vantaggi sono numerosi: i legumi si possono adeguare praticamente a qualsiasi tipo di piatto, sia freddo che caldo; si sposano benissimo sia ai sapori mediterranei che a quelli orientali; sono molto nutritivi e hanno un elevato apporto proteico. Inoltre, sono economici e, se abbinati accuratamente ad altri ingredienti, sono molto gradevoli al palato e altamente digeribili.

Così nasce la prima idea: freschi antipasti come il taboulleh, famosa insalata araba dove al posto del bulgur utilizziamo il quinoa, un seme originario delle Ande con uno straordinario valore nutritivo che ha cominciato a guadagnare terreno nelle cucine di tutto il mondo. Per un abbinamento perfetto, aggiungiamo ceci americani e datteri insieme a ingredienti freschi come il cetriolo e la menta. Il risultato è straordinario.

In un'altra creativa presentazione vi proponiamo delle insalatine con la varietà di lenticchia più raffinata: la beluga, ottima per la preparazione di piatti freddi. La lenticchia beluga abbinata alla barbabietola, al mango e al sedano e guarnita con un sorbetto di ajoblanco riuscirà ad accattivare persino il commensale più scettico.

I legumi trovano la loro espressione più compiuta nei piatti caldi. Il curry di lenticchie pardina diventa quindi un must, che si potrà insaporire con più o meno piccante a seconda del proprio gusto. Per sorprendere i nostri ospiti, il curry viene avvolto in piccole empanadillas di tipo orientale come i samosa o le briouates. Un'altra ricetta di legumi in salsa ci propone i delicati fagioli perle insieme a funghi, pomodori e butifarra fresca stile merguez, per ottenere un ragù dal sapore molto personale; l'abbinamento perfetto per equilibrare il tutto sarà una base di polenta tipicamente italiana accompagnata da un cremoso mascarpone.

Agli amanti della cucina thai proponiamo fagioli neri in brodo con un tocco esotico di latte di cocco, lemon grass, zenzero, kaffir lime e coriandolo, insieme all'harissa, salsa spezziata piccante.

Accettare la sfida di introdurre i legumi come la "star" dei buffet di feste, banchetti e ricevimenti significa intraprendere un cammino di creatività, di scoperta e di alleanze sorprendenti: questo, come è ben noto, è l'autentico compito di un vero cuoco. Quindi, non ci resta che metterci al lavoro.

Per ulteriori informazioni: LegumeChef.com