TERAMO - La pasta si fa d'oro. Nessuno ci aveva ancora pensato. L'idea è dei coniugi Verrigni, titolari di uno dei più antichi pastifici della provincia di Teramo, il pastificio Rosetano in terra d'Abruzzo. L'antico pastificio Rosetano può vantare ben 110 anni di storia, è nato nel 1898 ed è sempre rimasto una impresa artigianale, molto attenta alla qualità delle materie prime impiegate, ma soprattutto all'utilizzo di tecniche di lavorazione tradizionali. L'essicazione, momento della verità per la pasta, originariamente effettuata all'aperto, in casa Verrigni dura fino a tre giorni, il prodotto viene essicato lentamente a bassa temperatura. In questo modo la pasta non perde il suo valore nutritivo e il sapore ne guadagna.

In questi giorni, terminata la fase sperimentale, è entrato in produzione il primo formato di pasta trafilato in oro, si tratta dello spaghettoro che presenta un aspetto e una consistenza diversi rispetto alla pasta trafilata in bronzo. Gli esperti affermano che il metallo nobile, utilizzato a 24 carati, stressa meno l'impasto dando al prodotto finale una ruvidezza diversa, maggiore dolcezza e una nota profumata superiore. Massimiliano Alaimo rileva che lo spaghettoro a crudo è più grezzo e il profumo di grano è più intenso, richiede 40 secondi in più di cottura, il colore è piu marcato, in bocca poi risulta essere più liscio. La spaghettoro non è un prodotto riservato a pochi, viene venduto allo stesso prezzo dell'altra pasta in produzione dal pastificiio. Il prossimo formato, che sarà presentato a Foligno in occasione della manifestazione I primi d'Italia 2009, sarà il fusillo.

L'azienda utilizza solo grano italiano e una parte viene coltivato in terreni di loro proprietà e sono stati tra i primi a produrre pasta bio diventando anche una delle aziende certificate. Oggi il biologico costituisce il 60% della loro produzione ed è acquistato dai mercati esteri. L'export rappresenta il 75% della produzione aziendale di circa 170 qli/giorno. In Italia il prodotto si trova soprattutto nell'alta ristorazione e in negozi selezionati.