La notizia è passata di bocca in bocca: l'Aibes (Associazione italiana barmen e sostenitori) e l'Istituto nazionale espresso italiano uniranno le forze per dare vita a Espresso italiano champion. Si tratterà di una competizione tra baristi che, partendo da selezioni regionali e arrivando a una finale nazionale, decreterà il migliore. Ma non è solo una competizione tra baristi: per noi è molto di più, è una competizione contro noi stessi.

Non ci siamo mai nascosti dietro un dito: la qualità dell'espresso nei nostri bar non sempre è all'altezza della sua fama internazionale. Mancando uno standard, più di dieci anni fa l'Istituto nazionale espresso italiano ne ha codificato uno ed è nato l'Espresso italiano certificato. Ma i chicchi sono materia viva e sensibile e la loro resa in tazzina dipende soprattutto dalla mano di chi li lavora. Per questo abbiamo previsto nella certificazione la formazione obbligatoria per i nostri baristi, facendone degli Espresso italiano specialist.

Espresso italiano champion sarà una competizione contro noi stessi per capire come migliorare ancora questa formazione, come supportare ancora di più chi tutti i giorni lavora dietro il bancone. Espresso italiano champion sarà la nostra olimpiade. Ci sarà un vincitore, ma nessun vinto.
Gianluigi Sora
(presidente Istituto nazionale espresso italiano)