Il salume più consumato è ancora il prosciutto cotto. Secondo i dati diffusi dall'Assica, l'associazione del settore, nel 2008 sono state consumate 272.900 tonnellate di prosciutto cotto, che è seguito da quello crudo con 240.600 tonnellate. Il dato del consumo smentisce leggermente quello della produzione, che è di 280.100 tonnellate per il crudo contro 277.300 del cotto, ma si spiega con il fatto che il crudo ha una maggiore esportazione.

Questi i consumi dei vari salumi nel 2008, che sono ammontati complessivamente a 1.101.700 tonnellate.

 

Tonnellate
(x 1.000)

Prosciutto cotto

272,9

Prosciutto crudo

240,6

Mortadella e wurstel

224,3

Salame

94,0

Bresaola

14,0

Altri prodotti

255,9

Carne in scatole

18,8