Alimento consigliato nella dieta di ogni età, si caratterizza per un contenuto proteico del 35-40% e un equilibrato contenuto di sostanza grassa e di sali minerali; è facilmente digeribile perché le fermentazioni degradano parte della frazione proteica e di quella lipidica (sostanza grassa) a elementi facilmente assimilabili. Contiene infine elevate concentrazioni di fermenti lattici vivi.

Il formaggio da infossare è realizzato con latte intero ovino, vaccino o misto. Le forme cilindriche vanno da un peso minimo di 600 grammi a un massimo di 2 chili; la maturazione del formaggio prima dell'infossatura deve essere di almeno 60 giorni. Il periodo di permanenza in fossa può oscillare da 80 a 100 giorni: una volta sigillato il coperchio, comincia la fase di stagionatura, che avviene in particolari condizioni di temperatura e umidità, e che dona al formaggio un gusto forte e un aroma intenso, conferendogli una maggiore digeribilità ed eccellenti caratteristiche organolettiche.


Il formaggio di Fossa viene utilizzato come ingrediente delle minestre tipiche romagnole (cappelletti, passatelli, 'orecchioni” ecc.) oppure, grattugiato, come condimento per primi e secondi piatti. Viene degustato da solo o accompagnato con miele, confetture di frutta e aceto balsamico. Si può abbinare a un'ampia gamma di vini, dai tradizionali rossi romagnoli fino ai passiti.