Al via il progetto di comunicazione dei consorzi di tutela dei formaggi Provolone Valpadana, Quartirolo Lombardo, Salva Cremasco e Taleggio che si concretizza attraverso un nuovo portale web nel quale è possibile fare conoscenza ed esperienza con il patrimonio produttivo, geografico, culturale del territorio d'origine di questi prodotti di alta qualità. Attraverso il portale si può avere accesso ad una via esclusiva per conoscere l'attualità di questi prodotti, tenersi aggiornati sulle notizie e sugli eventi delle quattro realtà.

I quattro Consorzi sono accomunati dai loro stessi prodotti. La tradizione, il clima, la saggezza artigianale che li hanno resi unici ed inimitabili, sono alla base dei valori qualitativi di questo mondo. La conoscenza dei saperi trasmessi di generazione in generazione, le capacità manuali che vanno dal taglio della cagliata, alla salatura, alla stagionatura o al taglio sembrano gesti artistici: questi formaggi sono parte del patrimonio artistico e storico del nostro paese. Più istituzionalmente i consorzi hanno un ruolo di tutela, impensabile però promuovere un patrimonio produttivo e gastronomico di questa levatura e, ancor meno proteggerlo, senza conoscere il patrimonio culturale che lo contraddistingue.

Il legame fra prodotto e territorio costituisce l'espressione più alta della cultura locale, basata su fattori geografici ed umani, attraverso gli usi locali, leali e costanti. Nel contesto del nostro tempo, caratterizzato dalla crescente distanza fra i luoghi di produzione e quelli di consumo dei prodotti, si assiste, anche in campo alimentare, a fenomeni che portano alla perdita di identità e del legame territorio - persona - prodotto proprio della nostra civiltà. I consorzi, grazie al loro operato, possono invertire questa tendenza, mantenendo e riscoprendo i valori originari, attraverso la tutela della identità organolettica, etica ed ambientale dei loro prodotti. In questo contesto - ha sottolineato Vittorio Emanuele Pisani, direttore dei consorzi tutela Provolone Valpadana, Quartirolo Lombardo e Taleggio - il consumatore diventa la persona che può vivere esperienze di vita ed arricchirsi del calore, colore, creatività proprie di queste produzioni tipiche. Questa è la motivazione e la volontà che ha unito i quattro consorzi di tutela nel progetto Alti Formaggi'.

Fonte: Agi