La produzione di Prosciutto di Modena Dop nel corso del 2008 ha raggiunto il numero di 166.535 cosce marchiate, per un valore di circa 12 milioni di euro. «La nostra produzione, rispetto all'anno precedente, ha registrato un aumento del 20%. La politica del nostro Consorzio non è quella di fare volumi per vendere più possibile, ma di produrre mantenendo sempre una qualità elevata. Il preaffettato invece ha registrato un +56%, con circa un milione di vaschette prodotte», afferma Davide Nini, presidente del Consorzio del Prosciutto di Modena. «Il nostro è l'unico prosciutto Dop con una stagionatura minimo di 14 mesi. Questo lo rende un prodotto particolarmente profumato e con un aroma intenso». Il prosciutto di Modena Dop è principalmente apprezzato in Emilia Romagna, Toscana, Marche e Puglia. «Il nostro obiettivo - conclude Nini - è farci conoscere in Lombardia. Anche per questo motivo saremo presenti a Tutto Food a Milano dal 10 al 13 giugno».

Il Prosciutto di Modena Dop
Riconoscimento Dop: Reg. CE n.1107/96.
La produzione avviene in 34 comuni distribuiti tra le province di Modena, Bologna e Reggio Emilia. Vengono impiegati maiali di nove mesi, che provengono da allevamenti presenti in Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna, Abruzzo, Lazio, Molise, Toscana, Veneto, Marche e Umbria. Il procedimento è semplice: dapprima le cosce vengono raffreddate a 0 ° C, salate e poi conservate a 2°C per circa 8 settimane. Si procede poi alla lavatura, asciugatura e sugnatura, fatta con farina, strutto, sale e pepe. La stagionatura dura circa un anno. Il prosciutto si presenta di un bel colore rosso, delicato al gusto, piacevolmente profumato.


Consorzio del Prosciutto di Modena
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