da sinistra Giulio Signorelli, Roberto Del Col e Bruno MartinelliRoberto Del Col, responsabile qualità dell'azienda Bertolin di Arnad (Ao), è intervenuto ad una riunione nel ristorante 'Al Rustico Villa Patrizia” di Sorisole, nei pressi di Bergamo, organizzata da Bruno Martinelli, animatore del mondo enogastronomico lombardo. Si è incominciato con i salumi prodotti da Bertolin, azienda nata nel 1957 e una delle più rappresentative della produzione agroalimentare della regione. Il notissimo lardo di Arnad prima di tutto, poi lo Jambon de bosses, entrambi salumi Dop, quindi la deliziosa mocetta di manzo condita (se si voleva) con olio di noce di produzione sempre di Bertolin. In abbinamento un sorprendente vino rosso: Valle d'Aosta Enfer d'Arvier doc 2007 (vitigni petit rouge, majolet e pinot nero) dell'azienda Co-Enfer di Arvier (Ao).

La delizia dei degustatori presenti è aumentata con l'assaggio di quattro formaggi della Valle. In ordine crescente di sapori: Toma di Gressonney, Fontina Dop, Fromadzo dop (latte vaccino di due mungiture insieme a latte caprino) e Bleu della Valle d'Aosta. Quest'ultimo formaggio erborinato ha prevalso nei giudizi degli esperti - tra i quali il noto affinatore di formaggi Giulio Signorelli - per la sua delicata aromaticità e le muffe nobili che danno al formaggio la giusta sapidità.