Capretto da latte pesante

Piccolo della capra di razza Verzasca.

Caratteristiche
Il Capretto da latte pesante è lungo un metro e ha un peso variabile fra 8 e 15 chilogrammi.

Modalità produttive
Allattato con latte vaccino, il capretto viene fatto crescere per 40-50 giorni sino al raggiungimento del peso ideale per la macellazione.

Caratteristiche organolettiche
La carne ha un sapore delicato, non selvatico.

Come si consuma
Si presta particolarmente per la cottura al forno, con patatine e con spezie di montagna.

Area di produzione
Il Capretto da latte pesante è prodotto nelle valli del Luinese, in provincia di Varese.

Aziende
Azienda agricola Amaltea di Ferrario Roberto
Azienda agricola I Gratèr di Buzzi Marco

Fonte: www.buonalombardia.it