Cacciatori crudi di carne di suino e d'oca misti a grasso di suino, talquali o sotto strutto suino.


Caratteristiche
Forma cilindrica allungata di 15-20 cm di lunghezza e 4 cm di diametro. Peso 300-400 grammi.


Modalità produttive
La carne di suino e la carne d'oca vengono macinate insieme e addizionate di sale, pepe e aromi. Per l'insaccatura si utilizza budello di manzo. Segue la legatura. La stagionatura deve avere una durata minima di 15 giorni.


Caratteristiche organolettiche
Gusto dolce e delicato con profumo di viola che diviene piccante se conservato sotto grasso.


Come si consuma
Ideale come antipasto.


Area di produzione
I Cacciatori d'oca sono prodotti in Lomellina, provincia di Pavia.


Fonte: www.buonalombardia.it