Borzat

Piatto tipico dell'Alta Valtellina e in particolare della zona di Livigno, il Borzat è uno speciale insaccato costituito da sacche di pelle di pecora, riempite con carne e grasso dell'animale stesso. In passato, durante i lunghi mesi invernali, il Borzat era conservato in vasi di terracotta smaltati denominati brentel, e completamente ricoperto di grasso di pecora per mantenerlo più a lungo.

Caratteristiche
Detto anche Borsat, questo insaccato si presenta come un sacchetto rettangolare di pelle di pecora, ripieno di carne di pecora e cucito a mano. Il colore della carne è rosso scuro, quasi marrone, e il peso oscilla fra 1 e 3 chilogrammi.

Modalità produttive
Per la preparazione del Borzat sono necessari un pezzo di pelle di pecora, con il sottopelle di grasso, delle dimensioni di 30 x15 centimetri, e una quantità variabile fra 500 e 800 grammi di piccoli ritagli di carne di pecora. Si fa rosolare la carne e un po' di grasso a fuoco vivo, quindi, si aromatizza con aglio, sale, pepe e cannella. Quando il ripieno è pronto, si adagia il composto sul pezzo di pelle di pecora e si cuciono i bordi con un filo di cotone, in modo da formare una sacca. Infine, si bruciano sul fuoco i peli della pelle e si raschia con un coltello per ripulirla completamente.

Curiosità
Per la sua posizione piuttosto isolata, la comunità di Livigno è sempre stata abituata a organizzarsi autonomamente. Un tempo, alla chiusura invernale dei passi si sopperiva accatastando provviste e traendo risorse dai cibi stagionati come le carni, i salumi e i formaggi. Il progresso non ha cambiato le tradizioni, sebbene abbia permesso l'esportazione delle preziose risorse all'esterno della valle. Collegato alle vallate limitrofe da passi alpini e da tunnel, inoltre, Livigno è territorio extradoganale, aspetto che ha favorito lo sviluppo fiorente delle attività commerciali, non ultime quelle legate alle specialità alimentari e gastronomiche.

Caratteristiche organolettiche
Il gusto del Borzat è intenso e caratteristico, tipico della carne di pecora.

Come si consuma
Il Borzat si consuma previa cottura (di circa 2 ore e mezza) in acqua bollente e si serve a fette.

Area di produzione
Il Borzat è un prodotto tipico di Livigno in Alta Valtellina. Estrema punta a nord della Lombardia, l'Alta Valtellina s'insinua tra le montagne del gruppo Ortles - Cevedale, il principale gruppo delle Alpi Centrali, e del gruppo Cima Piazzi, con vette che sfiorano i 4000 metri di quota. La zona offre quasi 90 chilometri quadrati di verde, boschi e pascoli, di campi da sci e di ghiacciai, risorse ambientali straordinarie in un comprensorio unico per disponibilità e offerta turistica.

Fonte: www.buonalombardia.it