Numerose fonti documentali risalenti a periodi storici differenti, a partire dal Medioevo e diverse opere letterarie di Catullo, Goethe e D' Annunzio, testimoniano la rilevante presenza della pianta d'olivo sul territorio bagnato dalle acque del Garda.

L'olio extra vergine di oliva Garda, ha ottenuto riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta dalla Comunità Europea nel novembre del 1997. Il consorzio è di tutela è stato riconosciuto dal ministero delle politiche agricole alimentari e forestali nell'anno 2004. è nato per tutelare il prodotto, assistere ed aiutare i soci nello svolgere le pratiche per ottenere la certificazione: dalla raccolta all'imbottigliamento. Una tracciabilità completa volta a garantire l'origine e la provenienza dell'olio, verificando il rispetto del disciplinare di produzione e collaborando con l'organismo di controllo preposto.
Questo è un consorzio giovane, in principio erano circa una trentina di soci e nel corso di pochi anni è cresciuto molto, oggi sono circa 480 i soci tra olivicoltori molitori ed imbottigliatori.

Il consorzio opera su tre regioni lambite dalle acque del lago e sono: Veneto, Lombardia, Trentino. Quattro sono le provincie, Brescia, Verona e Mantova, Trento che danno denominazione all'olio di oliva Garda DOP Bresciano, Orientale e Trentino.

Una volta prodotto l'olio, l'ente certificatore preleva dal contenitore di stoccaggio alcuni campioni di olio e lo chiude con dei sigilli che saranno tolti dopo il risultato delle analisi. L'olio è sottoposto all'analisi chimica da parte di un laboratorio ed al panel test (gruppo di assaggiatori esperti) riconosciuti dal Mipaaf, che determinano se l'olio rientra nei parametri dettati dal disciplinare della Dop, e se rispetta la tipicità del Garda.

Altro importante compito è la valorizzazione del prodotto 'Olio Dop Garda” della sua olivicoltura e il bel territorio gardesano, attraverso fiere, manifestazioni e comunicazione.

Professionalità, ragione, passione, testa sono doni essenziali per praticare una buona e sana olivicoltura e produrre un olio sempre migliore.
Agricoltura e prodotti tipici, territorio, turismo, ristorazione e cultura,sono settori molto importanti legati tra loro e collaborando possono creare una forte economia ma la mancanza e la trascuratezza di uno solo di questi metterebbe in crisi anche gli altri. All'interno di una bottiglia di olio Dop Garda è racchiusa cultura, storia, tradizione ed assaporarne il gusto delicato ed avvolgente è un 'emozione”. 

Le caratteristiche sensoriali dell'olio sono: odore fruttato medio leggero di erba fresca, erbe aromatiche, fieno, carciofo che si fondono in un gusto delicato con note di amaro e piccante percepibile in gola equilibrati tra loro ed un retrogusto tipico di mandorla.

Studi recenti hanno dimostrato che l'olio extra vergine di oliva, prodotto seguendo attente modalità di raccolta e produzione, contiene antiossidanti naturali, ha un azione antinfiammatoria, stimola le secrezioni gastriche, contiene acido oleico che è l'acido grasso monoinsaturo più importante, contribuisce a ridurre l'eccesso di colesterolo nel sangue, è un energetico ed è più digeribile anche in età senile.

Il consumo di olio Extra vergine di oliva aiuta a prevenire e proteggere anche dalle malattie cardiovascolari e dall'arteriosclerosi, ovviamente abbinato ad una dieta sana ed equilibrata.  Altra sostanza molto importante presente nell'olio è lo squalene presente anche nel pesce di lago, che ha una funzione antiossidante naturale e protettiva per la pelle che svolge un azione protettiva contro le radiazioni solari comportandosi come un filtro biologico.

L'olio extra vergine Dop Garda può essere utilizzato per molte preparazioni in cucina sia a crudo che per cucinare e grazie al suo gusto delicato è fondamentale per accompagnare piatti a base di pesce di lago, pinzimoni, carni, stracchino, formaggi magri, carne salada, carpaccio di carne e pesce, salse, bruschette, per preparare dolci e molte altre.

Consorzio di tutela olio extravergine di oliva Garda Dop
via Vittorio Veneto 1, 37010 Cavaion Veronese (Vr)
Tel 045 7235864 - Fax 045 6264413
info@oliogardadop.it