La frittata torna di moda. In alcuni ristoranti è rispuntata la frittata come piatto unico di mezzogiorno, presentata calda e cotta al momento. A San Sebastian nel mese di novembre si celebra la gara nazionale della tortilla de patatas, dove i concorrenti si sfidano nella preparazione della frittata

CANTON TICINO - Secondo la Grande enciclopedia della Gastronomia, il termine frittata definisce una preparazione di uova ben mescolate, leggermente sbattute e insaporite con sale, pepe, aromi, verdure o altri ingredienti. La frittata si distingue dall'omelette perché cotta da entrambe le parti mentre quest'ultima va cotta da una sola parte e ripiegata su se stessa o sul ripieno. In alcuni ristoranti è rispuntata la frittata come piatto unico di mezzogiorno, presentata calda e cotta al momento, accompagnata da tenera 'valeriana” condita con olio di oliva e limone. Il tutto offerto con un bicchiere di vino, pane e un caffè a sfr 10 (euro 7). Mi permetto consigliare la frittata di prosciutto e rosmarino, ben descritta a pagina 298 nel nuovissimo libro 'Dio ci scampi dai fornelli” di Luciano Bergesio, della collana 'La cultura del cibo” (Alterlibri, AltermarkEditrice, Torino) acquistabile anche via email o scaricabile direttamente sul pc di casa). Una frittata innovativa curiosa e gustosa che fa festa in tavola con pochi euro.

Se poi si vuole godere di grandi frittate potete andare a San Sebastian nel mese di novembre. In questa bellissima città spagnola si celebra la gara nazionale della 'tortilla de patatas”: i concorrenti hanno a disposizione 8 uova e mezzo chilo di patate per laurearsi campioni della tortilla (tutti possono iscriversi). Qui a San Sebastian per confezionare questa frittata esiste tutta una lunga sequenza di metodi e riti, dalla scelta scrupolosa delle uova alle patate all'olio extravergine di oliva. E si vedono volteggiare in alto delle frittate da guinness dei primati.