L'Onas, Organizzazione nazionale assaggiatori salumi, organizza un corso per aspiranti assaggiatori di salumi. Il corso si terrà a Lovere (Bg) ed è patrocinato dalla Comunità Montana Alto Sebino. Al termine di ogni lezione teorica sono previste degustazioni guidate dei principali prodotti di salumeria. Il primo modulo si terrà a marzo e si concluderà con un esame finale per il rilascio dell'attestato e la patente di tecnico assaggiatore. Il corso si terrà alla sala riunioni 'G. Ruffini”, presso la Comunità Montana Alto Sebino (via Del cantiere 4, Lovere). Il costo del corso è di 130 euro comprensivi della quota di iscrizione all'Onas per l'anno 2009. è necessario iscriversi entro il 10 febbraio 2009. Il corso sarà realizzato solo con l'iscrizione di circa 30 soci.

Programma e argomenti delle lezioni
1a lezione, 3 marzo ore 20.30
Analisi Sensoriale: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test

2a lezione, 10 marzo ore 20.30
Il suino: dall'allevamento alla macellazione. Da agricoltura biologica. Le razze autoctone

3a lezione, 17 marzo ore 20.30
Materie prime nella produzione dei salumi: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche

4a lezione, 24 marzo ore 20.30
Le categorie dei salumi: cotti, crudi, affumicati. I prodotti da agricoltura biologica

5a lezione, 31 marzo ore 20.30
Salumi Dop-Igp-St. Tracciabilità ed etichettatura

7 aprile ore 20.30
Esame finale teorico e pratico


Per informazioni:
Onas
Tel 0172 637204
onas.cn@libero.it

Comunità Montana Alto Sebino
Giuliano Covelli
Tel 035 4349821 - Fax 035 4349833
giuliano.covelli@cmaltosebino.bg.it