«Produciamo come vorremmo acquistare da consumatori»: questa è la prima precisazione dei coniugi Brignoli quando si chiede loro di parlare del pastificio - il Raviolificio Poker - che gestiscono da oltre 25 anni. Dal 1983, per la precisione, quando lo rilevarono da alcuni lontani parenti. Il raviolificio esisteva già da un altro quarto di secolo e seppure sia cambiata la proprietà, quella cultura, quell'arte e quell'amore per la pasta che oggi caratterizza il pastificio Poker si sono tramandati fedelmente. E si è trasmessa con successo, visto il riscontro nei mercati.

Nei 25 anni in cui Giuliano Brignoli si è occupato della produzione e Rosa Carissimi, sua moglie, del commerciale, l'attività ha fatto passi da gigante: il raddoppio della superficie destinata alla lavorazione e alla vendita, passata dai 700 mq di un tempo, agli attuali 2.100; l'apertura di un secondo laboratorio e soprattutto l'acquisizione di una fascia di mercato sempre più ampia, che va dai ristoranti fino a grossisti, catering, gastronomie e negozi specializzati.

Questo il principale target. Ma c'è anche la Grande distribuzione organizzata (Gdo). Oggi i prodotti Poker arrivano in ogni angolo della Lombardia e l'azienda ha importanti progetti di espansione. Non a caso ha partecipato già a diverse edizioni dell'Anuga, prestigiosissima fiera internazionale che si tiene ogni 2 anni a Colonia, in Germania. A questo si aggiunge un progetto di espansione verso altri mercati classici come Spagna e Francia.

Ha una visione aperta e progressista la signora Carissimi, che sostiene che la cosa fondamentale della propria impresa sia la qualità del prodotto unita alla tipicità, ma anche che esplorare nuovi contesti commerciali e operare fuori dai propri confini sia un imperativo per un'azienda che vuole crescere. E questo è sicuramente il valore aggiunto di questa impresa: una gamma di prodotti vastissima, specialità regionali d'eccellenza, realizzate con prodotti stagionali e freschi, trasformati con macchine e rigore che garantiscono igiene e sicurezza assoluta. Il tutto proposto al mercato con un piglio commerciale degno di una grande industria. Questi gli assi nella manica del pastificio Poker.

Una ventina di dipendenti supportano i titolari con ruoli e compiti ben precisi. è un organigramma degno di una grande impresa quello della Poker. Tutti gli ambiti di lavoro sono coperti da almeno un responsabile e un collaboratore che a lui si riporta ma che è anche in grado di sostituirlo in caso di assenza. D'altronde l'azienda non può subire battute d'arresto o inefficienze solo perché qualcuno è costretto ad assentarsi. Tra i collaboratori vi è anche il giovane Marco Milani, nipote di colui che fondò l'azienda 50 anni fa. Anche qui, come in tante imprese italiane si assiste con piacere a una sorta di passaggio generazionale che dimostra che il settore della pasta è ancora un'attrattiva per chi si affaccia per la prima volta al mercato del lavoro. L'organizzazione interna è complessa e denota una grande attenzione ai rapporti con i collaboratori e con l'esterno. Un'impresa ben strutturata e ben organizzata garantisce sempre anche un servizio di alta qualità.

L'azienda è divisa in due strutture, una ad Albano Sant'Alessandro e l'altra a Pedrengo, entrambe a due passi da Bergamo. Nella prima si produce esclusivamente pasta ripiena confezionata, mentre l'altra è dedicata a quella liscia e agli gnocchi. La produzione è tutta storia e tradizione, ma con una certa attenzione all'innovazione del prodotto. Le specialità tipiche aziendali sono infatti i Casonsèi de la Bergamasca, gli Scarpinòcc de Par (due paste ripiene che vantano anche il marchio 'Bergamo Città dei Mille... sapori” della Camera di commercio), i Tortelli alla formaggella di monte o alla Rosa Camuna, le Foiade di mais o i Lunici con formaggio di capra, piuttosto che i Saccottini alle noci e zola o con il radicchio rosso. Ma ci sono anche proposte completamente nuove che incontrano perfettamente i gusti del mercato, anche di quello locale. Tra queste le Caramelle di speck e radicchio trevigiano o i Maisini, piccoli fagottini di polenta e formaggio. E a dispetto dalla lontananza dal mare si propongono Ravioli bicolore ripieni di scampi e vongole. Ma le delizie non finiscono qua. Il pastificio Poker propone almeno altri 30 formati, paste note in tutta Italia, espressione della tradizione culinaria nazionale.

Ciò che accomuna queste produzioni non è solo la mano esperta della produzione che vanta un'esperienza pluridecennale. Ma anche il rigoroso controllo delle temperature e della catena del freddo, l'impiego di prodotti freschissimi e la totale assenza di additivi, conservanti o glutammato. L'alta tecnologia del prodotto permette una migliore lavorazione e un confezionamento che ne allunga la durabilità. Elemento necessario perché la pasta possa solcare i confini locali ed essere proposta anche fuori zona.

Tra i progetti a breve termine, anche un impianto fotovoltaico sul tetto dello stabilimento di Albano Sant'Alessandro. «Si tratta - sottolinea Rosa Carissimi - di un investimento importante che non vuole essere solo un'operazione economica. Al contrario: vogliamo dare un segnale importante ai nostri tre figli sul rispetto dell'ambiente e della natura. Abbiamo fatto delle scelte precise in azienda in merito alla qualità dei prodotti e alla gestione aziendale e il fatto di risparmiare al massimo, il consumo di CO2 e di lavorare con una certa attenzione anche in termini energetici, ci sembrava il modo migliore per comunicare qualcosa all'esterno e soprattutto alle generazioni future».

Ma non è tutto: a un sistema di rintracciabilità che consente di monitorare perfettamente l'ingresso delle materie prime e la destinazione del prodotto, si affianca un ottimo piano Haccp che a breve sarà applicato assieme ad altre norme di certificazione volontaria come Ifs e Brc. L'azienda si prepara anche in questo modo per affrontare i mercati anglosassoni, introducendo sistemi di certificazione richiesti in alcuni contesti commerciali all'estero, che rappresentano un ottimo biglietto da visita anche qui in Italia. D'altronde l'approssimazione non è certo una caratteristica di questa impresa. Semplici sì, impreparati per niente.


Pastificio - Raviolificio Poker
Sede legale - Unità operativa 1:
via Crocette 7, 24066 Pedrengo (Bg)

Unità operativa 2:
via Spallanzani 28, 24061 Albano S. Alessandro (Bg)
Tel 035 581454 - Fax 035 4521327
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