Mauro Giacomo ZuccaBERGAMO - Il Panificio Zucca di Mauro Giacomo Zucca (nella foto) e c snc di Casnigo (Bg) ha vinto il concorso 'Un pane per Bergamo”, organizzato in collaborazione con l'Associazione panificatori della Provincia di Bergamo. Al vincitore, premiato venerdì 30 ottobre 2009 nella sala giunta della camera di commercio di Bergamo, il premio di 5mila euro.

Il concorso ha lo scopo di valorizzare l'arte panaria locale, di evidenziare la capacità dei panettieri bergamaschi di essere innovativi nel rispetto della tradizione e di adattarsi alle moderne evoluzioni del gusto.

Hanno partecipato al concorso, le imprese di prodotti di panetteria freschi con sede operativa nella provincia di Bergamo . Ogni impresa poteva concorrere con un massimo di tre domande per altrettante ricette ideate dal titolare o suoi collaboratori. Il bando di concorso prevedeva che le ricette fossero realizzate con la produzione di due tipi di pane secondo le seguenti tipologie: pezzatura cotta fino a 100 g e pezzatura cotta compresa tra 500 e 1000 g. Il pane doveva essere ottenuto secondo la panificazione con 'metodo indiretto”, biga, pasta di riporto e Poolish e con sistemi di produzione artigianali.